2024北京米其林昨日发布，米三数量已经超越上海！

璞缇客精品酒店 · 发表于 2023-10-13 20:53:19

就在昨天，2024北京米其林指南正式发布。

和去年在线上举行发布盛典不同的是，这次的发布会为线下的形式，并且放在了北京柏悦酒店举行。

作为北京的第五版米其林指南，这一次上榜的餐厅较以往有了不小的变动。

不仅增加了新的米其林三星餐厅，还有三间全新的餐厅首次登上米其林一星，也有餐厅遗憾降星退出了榜单。

接下来就将解析——2024北京米其林指南。

全球首家米其林三星潮汕菜诞生

这版米其林指南的最大看点之一，是北京诞生了第三家米其林三星餐厅，这也是继新荣记和京兆尹之后，北京全新的米其林餐厅——潮上潮。

单论米其林三星的数量，此时此刻的北京已经超越上海了。

而这间新晋的米三潮上潮，则是从原本的米其林二星晋升而来。这间位于朝阳区正大中心北塔四层的潮汕餐厅开业不过三年的时间，却是在2022年空降米其林二星的宝座，并且在今年完成了更近一步，一举晋升成为米其林三星餐厅。

从餐厅的名字中也可以见得，潮上潮餐厅主打的是潮汕菜，主厨张一峰拥有极为出色的功底，集合潮汕地区特有的名贵食材以及应季时令食材演绎潮汕风味。

值得一提的是，餐厅仿佛一座花胶博物馆，这应当也是征服京城食客的一大利器，除此之外，餐厅的包厢也都以潮字命名，尽显潮汕饮食的深厚底蕴和文化。

此外，这也是全球首家潮州菜的米其林三星，也是在国内继粤菜和江浙菜之后又一登上三星王座的中国菜系。

三星里的另外两家：新荣记和京兆尹则都是老熟人了，多年的米三常客。

反倒是米其林二星的榜单，因为原本的潮上潮晋升三星，又没有新的餐厅增加，所以反倒是还是只有两家——来自于新荣记旗下的荣派官府菜京季和主打上海菜的屋里厢，相当坚挺。

三家新晋的米其林一星餐厅

都是什么来头？

今年榜单最大的变化实则是在米其林一星的部分。继去年的米其林榜单增加了4家一星餐厅之后，今年的北京米其林又增加了三家一星餐厅，分别是迦达花园、茉和兰斋。

迦达花园这个餐厅其实很有意思，因为餐厅来自于一个著名的奢侈品牌GIADA。来自于意大利的GIADA诞生于2001年，是意大利的奢侈品牌，其设计极具意大利的奢华与艺术之精髓，有意大利的“爱马仕”之称。

而GIADA的服装店此前在上海和北京都有，这次更是直接在北京的中国大饭店里开了一间餐厅。

迦达花园藏身于中国大饭店的三层，而且不仅是吃饭的餐厅，也有奢侈品女装的零售区，可以说是一处结合的全新空间。餐厅的设计也是沿袭GIADA的品牌理念，由被誉为“欧洲极简主义建筑之父”的 Claudio Silvestrin 亲自操刀。

和品牌血统一致的是，迦达花园也主打意大利菜，这也是让北京本就名店云集的意大利餐厅圈子又多了一位强劲的角色，感慨一下北京的意大利菜真是太卷了。

另外一间茉餐厅，走的则是极致的创意餐厅的路子。餐厅藏身于正大中心的3层（感觉正大中心真是荟萃各种米其林星级餐厅），其低调的门脸采用了茉莉花叶子的墨绿色调，而餐厅内的装修也是相当克制和优雅，融入了不少茉莉花的元素。

虽然主打的是创意菜，但是茉餐厅的主体还是结合了北京菜和鲁菜这两大菜系，并且在这两大著名菜系的基础上进一步创新和融合，可以品尝到诸多带有特色的北京菜式，无疑是新京菜在米其林榜单上的又一次被认可。

还有今年榜单的超级黑马，兰斋。众所周知，米其林指南在中国是有一点素食情结的，从最早的上海福和慧，到之后的北京京兆尹、成都谧寻茶室，米其林对素食餐厅的发掘可以说是非常重视的。

而今年上榜北京米其林一星的兰斋，则是又一间素食餐厅。餐厅其实在去年才刚刚开业，今年就直接杀入米其林一星榜单，绝对算是一匹超级黑马。

餐厅的地理位置也是经过仔细考量，藏身于北京三里屯的Jing Yard，自带一座绝美的庭院，在环境上已然具有优势。

兰斋Lamdre的名字实际上是来源于佛教法门中的道果法，餐厅内部的装修也是走起了侘寂风格，尽显高级感。在兰斋可以品尝到兼具味道和创意的素食Fine Dining，而且严格意义上说它其实并非传统意义上的素食，而是植物料理。这也可以避免了一些食材（如蛋奶酒）的误会，甚至兰斋还有水准颇高的餐酒搭配，从前到后全方位的Wine Pairing更是证明了餐厅的专业度和高级度。

作为国内新晋的米其林素食黑马，兰斋还是值得一试，尽管价格不菲。

6间餐厅遗憾告别米其林一星

有升就有降，但是这版米其林指南降星的餐厅可是太多了。去年的北京米其林一星，在新增4家餐厅之后总数来到了31间餐厅，而今年在继续新增3间餐厅之后，总数却反而只有28家，这意味着有足足6间餐厅遗憾跌出了米其林一星的榜单。

其中包括两家酒店的餐厅，分别是北京四季酒店的Mio和北京瑰丽酒店的乡味小厨。

前者是北京四季酒店招牌的意大利餐厅，有着极为豪华的装修，和令人赞不绝口的fine dining水准。这次Mio餐厅的降星据猜测可能是受到了迦达花园的影响，因为一升一降两家餐厅刚好都是主打意大利菜。

后者作为北京瑰丽酒店的招牌餐厅之一，这次降星则是让人感到非常惋惜。作为奢华酒店的米其林餐厅，乡味小厨其实一直都相当有性价比，无论是烤鸭还是京葱爆羊肉等经典北京菜式的演绎都相当出色，让人回味无穷。

另外可能同样受到新晋餐厅影响的还有山河万朵，这间在素食餐饮美学上让人叹为观止的素食餐厅此前一直是笔者最想去的北京餐厅之一，这次降星同样令人惋惜。不过或许跟兰斋的上榜有关，而且此前山河万朵的主厨戴师傅现在也是到了兰斋掌勺。

还有2017年开业的北京私房菜老吉堂，此前可以说是北京最便宜的米其林一星餐厅，主打老派上海菜，这次也是遗憾降星。

另外还有位于玉河一号和国贸的两家“家全七福”，则都是因为停业而无缘此次榜单。

可以说，北京的米其林指南这次是真正经历了一场换血。

最后，奉上2024北京米其林指南星级餐厅的完整榜单

撰文 / 小璞