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前一天还零上，后一天就直接零下10多度。这时候，一口热气腾腾的吃食，才是我们的终极目标。
当然，要问大伙冬天最想吃什么，我想很多人的第一反应都是吃火锅。肥牛、羊肉、毛肚…除了这些吃火锅必下的单品，各类丸子也是不少人吃火锅的心头好。寒风凛冽，各式各样的丸子在锅里扑腾打滚，咬一口热气腾腾的撒尿牛丸，滋出的汤汁瞬间能暖化寒冬。这不，「什么值得买App」首席生活家「飞帆飞帆」就总结了一篇「丸子全攻略」，从配料到规格标准，全都进行了详细的讲解。丸子种类繁多，其实核心还是执行标准，不同的标准决定了它的价格、口感，甚至被传说的程度...最常见、价格最优惠、对产品要求最低的一类，通常是遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）的规定：含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。 所以大家流传的都是淀粉、里面没有肉什么的传言，基本来自于这一类产品。但是！肉少不代表难吃，也不代表有害！只要是正规厂家出品的产品，符合国标，是符合食用要求的！而对产品要求再高一点的，会遵照标准《肉丸》（SB/T 10610-2011 ）标准，其中规定：特级：含肉量≥65%、蛋白质含量大于 12%、淀粉含量小于 6%。优级：含肉量≥55%、蛋白质含量大于 10%、淀粉含量小于 8%。普通级：含肉量≥45%、蛋白质含量大于 8%、淀粉含量小于 10%。 当然，还有更严格的地方标准，比如按照广东省食品安全地方标准《汕头牛肉丸》（DBS 44/005—2016）规定：「牛丸党」可直接认准包装上的执行标准：汕头牛肉丸（ DBS 44/005 ），潮州牛肉丸（ T/CZBXBZ 01 ）。此外，像鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼豆腐、虾丸、龙虾丸、虾饼、墨鱼丸、墨鱼饼、贝肉丸、模拟扇贝柱和模拟蟹肉等等这些鱼糜制品，里面具体有多少鱼肉，同样也是没规定的，这类制品最常见的执行标准是行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003），其中规定产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），并没规定鱼糜要放多少。而丸类要想好吃，除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外，也需要食品添加剂的辅助。比如：胶类：卡拉胶、黄原胶等，让丸子更Q弹。 香精、增鲜剂：5'-呈味核苷酸二钠、味精等，让丸子更鲜更香。 抗氧保鲜剂：D-异抗坏血酸钠等，保持色泽，延长保质期。 磷酸盐：焦磷酸钠、聚偏磷酸钾、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，吸住水分、让丸子更鲜嫩多汁；
所以，碎肉/鱼糜+淀粉+添加剂是火锅肉丸的基本配置，差别只是比例而已。关于丸子的疑惑
1、便宜的火锅丸子，到底有肉吗？ 市场上所售的丸子每斤10元到100元不等，猪肉目前零售十元出头，牛肉五十出头，用膝盖的智商想都知道：大部分肉丸都不是用纯肉做的。尤其是十元二十元的，肉含量就真的不高。 
其实关于标准前面也都讲了，只要遵循标准制作，放多少肉都是可以的。那还真……不一定。牛肉丸里加鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉、肉粉都很常见，牛肉也并不一定是肉的配比里最多的。根据《食品安全法》，食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容。带包装的火锅丸子，其名称、配料表中必须如实标识。所以只要如实标了，大家看看使用什么标准，大概就知道含肉量是多少了。菜市场以及不少超市都会有散装“裸奔”火锅丸子，好处是每样可以选一丢丢，一斤可以吃很多品种。从安全角度，我个人不建议大家购买散装丸子，原因有以下两点：散装丸子极有可能经过多次融化和重新冷冻，且和外部空气接触容易粘上细菌；散装丸子我们无从得知生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准等。一颗丸子的含肉量我们无法分辨，但好不好吃，从口感上我们还是大概清楚的。丸子最好吃的是QQ弹弹的口感，如果一口咬下去都是淀粉，那就太难受了。一般来说，淀粉含量越高，肉丸就会发硬、缺少弹性，咀嚼时也会有明显的“粉感”。各类丸子的执行标准都不一样，其中：《肉丸》（SB/T 10610-2011）的特级肉丸要求：淀粉含量小于 6%；广东省食品安全地方标准《汕头牛肉丸》（DBS 44/005—2016）要求：淀粉含量小于 3%。所以，“火锅丸子是淀粉做的”肯定没那么绝对，但淀粉比例高也是有可能的，追求淀粉少的建议选择上面这两种标准的预包装丸子吧~4、丸子里的“科技与狠活”是真的吗？添加剂有害吗？还是有不少人“谈添加剂色变”，为啥有些火锅丸子明明没多少肉，吃起来还是香？大部分丸类产品都会有一个非常长的配料表，里面有很多食品添加剂，这也是它们老被造谣的原因。事实上，丸子每种原料加多少是有讲究的。像增稠剂-卡拉胶、小苏打等能带来肉丸的弹性，而乳化剂和稳定剂可以让冷冻的丸子依然保持较好的口感。每一种食品添加剂都经过严谨的毒理学实验，得出的安全剂量，还要再变成几十分之一甚至几百分之一，才是被允许加在食品中的量，实际上已经把多种一起吃的问题考虑进去了，限量是很保守和严格的。所以，只要是正规厂家产品，添加剂都是在国标范围内添加的，大家不用担心！从口味口感等综合考虑制作，大多数肉丸属于高盐、高糖、高脂肪产品。所以和纯瘦肉相比，肉丸蛋白偏低、脂肪和钠偏高的，5-6 颗牛肉丸的钠含量就基本占成人每天需求量的一半了。火锅丸子同薯片、饼干、可乐等都属于消费食品，关于健康这个问题的答案也是一样的。所以，与其考虑吃与不吃，还不如挑选放心的丸子，安心吃吧～
如何挑选火锅丸子？
1、选择品牌的预包装类丸子 这没啥好说的啦，散装丸子无法追溯保质期、生产日期及配料，咱们尽量购买预包装类的丸子更放心。 
2、看包装名称 注意含「风味」或「仿」字样的丸子！ 
《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》，告诉大家两个惊人的事实：牛肉风味丸可以不含牛肉，只要有牛的风味，比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精，都可以叫「牛肉风味丸」。大家联想一下常见的风味薯片、风味饮料…是不是就悟了？其他“风味”也是一样，注意甄别哦～比如：牛肉丸配料表排名第一应该是牛肉；贡丸则选猪肉排在第一，有些配料表还会标注主要添加的肉含量。尽量挑选蛋白质含量高，淀粉、脂肪、钠含量更低的；以及尽量挑选添加剂较少或是没有添加剂的。
火锅丸子推荐 下面我将价格和品质等作为参考，将丸子分为三大类推荐。
只看品质的高端系列
1、潮兴记 牛肉丸 参考价：177元/1000g（17.7元/100g） 
配料表极其干净，只有：牛肉、水、盐、淀粉、香辛料，五个基础食材和简单调料，没有防腐剂。低脂高蛋白的一款牛肉丸，怕胖的可以放心吃，但注意钠含量略略高哟～参考价：158元/1000g（15.8元/100g）手打牛肉丸，牛肉含量≥98%，配料表干净，只有：牛肉、盐、淀粉、香辛料、芝麻、味精，五个基础食材和简单调料，没有防腐剂。陈记顺和是多年老字号啦，线下有70家门店，荣获黑珍珠餐厅指南、大众点评必吃榜等，网上卖的牛肉丸和线下门店同款，品质很有保障～参考价：124.9元/1000g（12.5元/100g）手打牛筋丸，牛肉丸/牛筋丸采用的鲜牛后腿肉含量≥95%，配料表也只有八个基础食材及简单调料。没有防腐剂，保质期只有90天。官塘兄弟是54年的潮州老字号了，多次入选cctv美食纪录片。线下也是有好评如潮的实体火锅店，网上卖的牛肉丸牛筋丸和线下门店一致～参考价：154元/1000g（15.4元/100g）手打牛肉丸，牛肉含量≥90%，有添加鱼露，其他工业添加剂不多。官方宣传牛肉丸只取小黄牛后腿肉制作，肉质比较细软可口，唇齿留香～八合里虽然是个比较新的品牌（13年历史），但已经成长为全国连锁品牌，在全国18座城市开有200+的火锅实体门店，而这家牛肉火锅店也因为其美味的牛肉火锅而声名远扬。品牌也参加过国内知名几个节目～采用纯牛瘦肉制作，脂肪低到3%/100g（一般牛肉丸的脂肪都在18%+），想吃丸子不敢吃的减肥健身人士可以冲这款！店里还有低脂虾丸、低脂蟹柳棒等～参考价：61.9元/450g（13.8元/100g） 
虾肉含量≥95% ！脂肪含量为0，营养上来说和吃虾肉没差啦，欢吃虾滑可以试试哦～手打牛肉丸，鲜牛肉含量≥90%、鲜猪肉6%。这品牌也是潮州老字号，四十年的潮州老味道～参考价：42.8元/340g（12.6元/100g）家喻户晓的冷冻生鲜王牌桂冠，最早创立于1970年，在线下很多大型超市桂冠简直呈垄断之势。桂冠的香菇贡丸应该算是大家非常熟悉、非常经典的火锅丸了，看这包装多复古。丸子选用猪后腿肉，不添加淀粉，嚼劲恰到好处。香菇味很浓郁，不用切开就能看到大块的香菇肉从丸子戳出来，咸淡鲜味都比较适中。参考价：19.8元/250g（7.9元/100g）海霸王，它抢占的市场份额和它的名字一样，已是一方霸王。蟹味棒精选深海金线鱼作为鱼糜，纹理清晰可见、色香肉质微微鲜甜。喜欢吃燕饺和虾味饺也可以试试海霸王的～喜得佳，深圳市农业龙头企业，潮汕本土生产，供港品牌品质放心。线下供应7-11、全家、盒马等～牛肉丸口感正宗，肉含量≥90%。脂肪和钠含量比较高，但是这个价格还要啥自行车？参考价：45.7元/720g（6.35元/100g）安井是国内做火锅丸子的老大，合作伙伴包括呷哺呷哺、海底捞、永和大王等等，同时也是超市里的最常见、产品最多的品牌。鱼豆腐算是我火锅丸料中最喜欢吃的了，一般我会在吃火锅、还有烤鱼、炖菜的时候吃。鱼豆腐香嫩爽滑又不失Q弹，会比其他丸料容易吸汤汁，推荐一试哈～海欣，福建本土发家的专业生产鱼糜制品的大boss，有“百年鱼丸世家”之称，其产品畅销中国25省，还远销全球16个国家，线下商超也占有一席之地。鱼糜原料都是深海鱼，把海鲜味的火锅料做出了各种花样，从纯鱼丸、带馅的、到虾滑都非常真材实料，品质和口感都不错。这款鱼丸鱼糜≥35%、内馅猪肉≥16%，鱼味还是很足的。参考价：56.9元/1000g（5.7元/100g）牛肉含量≥90%，肉质饱满，口口爆汁。这款牛肉丸相对来说钠含量较低，这个价格实属不易了。牛肉丸是潮汕实体火锅店同款，店里还有品质更高的牛肉丸可以挑选哈～肉丸这一“发明”，可谓是懒人吃货们的福音！它能让你感受到吃肉的满足，也让你享有火锅、麻辣烫、关东煮一键三吃的快乐。当然，虽然大家对现在的食品安全有很大担心，但只要学会了科学挑选，就能够让身心都能实现“干饭自由”。毕竟每一颗丸子，都值得「被认真对待」哦~最后，如果你有更多吃丸子新方式，也赶快在评论区讲一讲，让大家一起讨论！或点击“阅读原文”去购买以上产品和了解更多内容。
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发表于 2023-12-22 16:46:21
