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吃过了桂林米粉，吃过了柳州螺蛳粉，小编最近竟被一碗湖南的“猪油拌粉”惊艳到了。三拌九转，喷香的猪油、入味的调味汁、鲜爽的剁辣椒……滋味完全浸入到每一根粉的肌理。就是这样一碗看似平平无奇的拌粉，无需任何码子，就香到勾魂儿！注：码子，指吃面或粉时在面条上摆放的配菜，也称菜码，并不包括浇在面上的卤汁。这就是来自湖南本土品牌“金健”的明星产品——猪油拌粉。除了干拌粉，他们家的红烧牛肉汤粉、番茄牛肉汤粉，同样令人惊艳。小编赶忙去研究了下湖南米粉，才发现真不简单：圆的扁的、粗的细的、汤粉干挑、清汤红汤、榨菜耳丝剁辣椒、牛肉猪肝筒子骨……虽然湖南米粉，不及桂林米粉、螺蛳粉红遍五湖四海，但这才是深藏在湖南人心底里的家乡味儿，什么山珍海味也替代不了。据说《舌尖上的中国》导演陈晓卿，曾为湖南的米粉写过三行诗：“美好的米粉像少女的胸 / 而在北京 / 你只能吃到硅胶”。虽然诗词有夸张的手法，但一般湖南本地传统手作的米粉，因为易碎易糊很难长期保鲜，都是头天晚上做好、第二天清晨就送到粉馆的。所以在外地，确实难吃到湖南人口中的“我家楼下”或者“隔壁巷子”里的味道。“金健”米粉为了尽可能还原湖南本地米粉的口感味道，单单这“粉”就研究了十余年。终于做出了不需要防腐剂、不需要冷藏、常温密封即可保鲜的——“黑科技”湿米粉（猪油拌粉中的粉）和半干米粉（汤粉中的粉）。他们还获得了2个发明专利，专利号为ZL 2012 1 0552286.5、ZL 2014 10687294.X。而且只选用产自水草丰美的洞庭湖区、直链淀粉≥25%的早稻籼米制粉，这样做出的粉，0明胶添加，韧性、弹性就能达到理想状态。弹韧爽滑的口感，带着籼米的清香，“呲溜”一下滑入口中，让小编的湖南同事都大呼：这就是家乡的味道啊！古法熬制炼取的猪油、湖南本地的剁辣椒、十余种香料文火慢熬的牛肉原汤……这才造就了一碗米粉的“湖南味道”。口感鲜嫩弹牙十分筋道，都是经过精心炒制和高汤煨制的，那滋味真是令人齿颊留香，不输店里现做的。一袋猪油拌粉内含：米粉（湿粉）、剁辣椒、调味汁、葱花、猪油。“黑科技”湿粉不需要煮太久，水沸后倒入只需煮1分钟！不用焦急地等待，如此迅速“落锅起”的煮熟速度实在是太方便，弹韧爽滑的口感更是惊人。热气腾腾的米粉沥水捞出，拌上雪白雪白的猪油，再浇上酱油、盐、糖、鸡油、香辛料等调和而成的调味汁，瞬间香气四溢。注：官方建议的做法，是将猪油隔袋加热至完全溶解，再拌入米粉；小编是直接将膏状的猪油拌进米粉的，米粉的热气同样可以将猪油化开。两种方法皆可。
还可以根据个人喜好，撒上剁辣椒、葱花，就这样三拌九转，一碗猪油拌粉就成了！这剁辣椒是湖南的特色，不是红油辣子、也不是泡椒，湘菜的名菜“剁椒鱼头”用的就是这种剁辣椒。味辣而鲜咸，带着一股独特的酸味，闻着就让人胃口大开，简直就是这碗猪油拌粉的点睛之笔。扁扁宽宽的粉，形状很像河粉，但入嘴的口感却更加软嫩爽滑。这种“扁粉”很具有长沙特色，街头巷弄吃夜宵都少不了这一碗猪油拌“扁粉”。如今只要1分钟，在家就可以吃上一碗喷香的猪油拌粉。还可以加点青菜，配个荷包蛋，早餐吃、晚餐吃、追剧吃、看球吃……什么时候想吃就吃！一盒番茄牛肉汤粉内含：米粉（半干粉）、番茄牛腩浇头、葱花。汤粉所用的半干米粉，是圆粉，需要在沸水中煮约3~5分钟，口感较拌粉更为弹韧。番茄牛腩浇头，是以牛骨汤做底、经过文火慢熬后，高温消毒直接密封装袋的，锁住了高汤原本的鲜美滋味。番茄+番茄沙司一起熬出的酸甜味道，浓郁直抵味蕾深处，你看这汤里还有煮成蓉状的番茄肉呢。加上牛骨、牛肉的加持，鲜香味美~这汤底绝对是这碗粉的精华所在，小编嗦完这碗粉也没放过一滴汤，实在是太好喝了！一盒红烧牛肉汤粉内含：米粉（半干粉）、牛肉汤、剁辣椒、葱花。红烧牛肉汤粉，用的也是圆的半干粉，煮制3~5分钟浇上牛肉汤，微辣鲜爽！这款汤底也很厉害，用到了货真价实的牛油，所以在加热汤底的时候就满屋子飘香， 那香气可谓直击灵魂，再没有胃口的人也会蠢蠢欲动。你别看这里面辣椒不少，但吃起来完全没有想象中那么辣，微辣的口感刚刚好，辣口不辣心，吃得过瘾！注：2款汤粉中的牛肉块，都是“金健”米粉中自带的，实物拍摄。但瘦肉、肥肉、肥瘦相间的肉块、肉筋等数量和比例不好掌控，可能会有每袋汤底中分布不均的情况。“金健”米粉还有2款自热米粉，像自热火锅一样，吃起来十分方便。大块的带皮五花肉看着就十分诱人，配上黄豆、湖南特色剁辣椒，格外的鲜香浓郁。腌制好的酸菜切成丝，加上肉丝一起炒制，是南北方都爱的一款浇头，配上这爽滑的米粉，吃到酣畅淋漓。 |
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发表于 2020-8-7 17:08:38
