带你探秘日本航空餐制作过程

能把火车便当都作成文化的日本人，自然不会对高高在上的飞机航空餐掉以轻心！相信很多盆友也都见识过日本航空机内餐，就算比不上高级餐厅，也绝对算得上精致考究、营养美味！

能在数万英尺高空吃到精心准备的美食，可不是那么简单的事情。近日，有日本网站记者为了一探究竟，“潜入”日本航空(JAL)在成田机场附近的航空餐工厂，一起来看看他发现了什么吧。

这间工厂负责为JAL（日航）提供10条航线的餐点，业务包括清洁餐具、料理食物、包装运送等内容，每天要准备4000多份的航空餐！

日本记者发现了一个惊人的真相：如此大量的航空餐，居然是真正由人工一份一份精心打造出来的！

进入工厂参观之前，记者被要求了换上了消毒工作装，连脑袋都被包裹得只露出眼睛，防止毛发等混入食物。

进入加工车间之前，任何人都要严格执行7道杀菌消毒作业，将肉眼看不到的有害病菌彻底消灭在操作区之外。

加工车间和现代化的食品工厂大不一样，除了传送装置之外并没有大量机械，为了保证口味JAL一直坚持人工制作食物。

机械的使用主要是在餐具清洗环节，为了环保JAL没有选择一次性餐具，每天会产生大量的待洗餐具。

但是不要担心机器清洗会不干净，所有清洗、烘干、消毒过后的餐具，都会有工作人员一个个认真地检查。

不管发现多小的一点点污渍，问题的餐具就会立即被挑拣出来，再次送去人工清洗。

就连刀叉、筷子、汤勺这样的器具，最后都会一套套由人工精心的包裹好。

看看这些摆放整齐的待用餐具，处女座的朋友们是不是感到心情舒畅？

食材冷藏区的管理也极为严格，除了每个细节都整洁卫生，环境的温度、湿度也都有严格规定。

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特别是冷藏肉类，全部都按照生产日期和新鲜度分类摆放，过期食品绝不可能出现在这里。

食材加工车间同样是一尘不染，由于分工非常精细，每位工作人员都专注自己的环节，或在细心切削，或在精心码放。

这样大费周章的航空餐，可不是只提供给头等、商务舱的高档套餐，经济舱航空餐照样是手工精心制作！

出于日本人对于食物鲜度的极致追求，所有的航空餐都要求必须在24小时内送至乘客的面前。

航空餐跟一般餐厅餐点不同，制作完成后必须要先冷却保存，飞机供餐前再加热后端至乘客面前。由于冷冻后再加热常常会使食物口感下降，所以必须严格掌控冷却温度：餐点做好后送进4度的冰箱冷藏。

工作人员会根据航班机时间安排加工进度，尽最大可能保证食物的新鲜口感。如果航班延误，则可能需要重新加工一整批航空餐！

每批餐点都会被取样检测，通过精密仪器随时监控细菌量。

除了常规的餐点，JAL还经常会跟一些名厨或者知名餐厅合作，开发出极有特色的新菜单。

比如这是跟知名日本连锁餐厅“俺のイタリアン”合作推出的的经济舱意大利料理。

大勝軒的つけ麺

夏威夷特色套餐

清酒寿司套餐

还有部長様套餐！

由于航空餐的特殊性，挑选食材和调理方法上都有很严格限制。所以别小看新菜研发，一道新菜的诞生常常需要3、4个月呢！

另外出于安全考虑，所有餐点制作完成后都要经过金属探测器扫描。

确保绝对安全完全后才可以进行封装！

当然，这一切都是由人工完成。

准备就绪的航空餐摆放进10度以下的冷藏环境。

这是拿卡尺量过吗？整齐的令人发指！

把箱子密封之后，再低温运送到机场准备送给乘客享用。

每次乘坐日本航空，都会被各种机内服务小细节打动。

看完航空餐的详细制作过程，心情不单是震惊，更对每一处细节上的执着感到佩服，同时明白了这一切都源于认真敬业的服务精神。

本文转载自公众号：私人飞机

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