樊森专栏｜希尔顿：101年来，我最重大的决定叫“华尔道夫”

本文授权转载自悦惠合作伙伴—— 樊森的酒店Lab

昨日(5月31日）是希尔顿集团的101岁寿辰，鉴于希尔顿集团的丰功伟绩在去年此时已做了完整盘点（可回读《国际酒店帝国鼻祖希尔顿，明日100大寿》）。在此，樊森用一篇专注于希尔顿奢牌华尔道夫的故事，献礼希尔顿的101岁寿辰。

· 第一幕 ·

创世与重生

1893、1931

华尔道夫酒店的孕育不仅标志着纽约豪华酒店史的开篇，也见证了第五大道由豪宅区到商业街的转型。这其中，富可敌国的阿斯特家族成员威廉·华尔道夫无疑是这股转型风潮的先行者。1893年，威廉·华尔道夫率先推到了自己位于第五大道和33街交汇处的大宅，盖起了13层高的华尔道夫饭店。

华尔道夫融合了华宅场景和摩天楼轮廓的楼身，在纽约树立了大饭店的雏形，其古典的外壳下植入了当年极为先进的电力系统，多数房间都配备了私人浴室，加之建筑物的恢弘尺度和巧夺天工的装饰，迅速在纽约社交圈树立了威信，成为城中最受青睐的社交据点和旅居之所。

华尔道夫的建树不只在建筑革新和社交氛围的营造上，更在于餐饮上的革新之举——酒店大厨Oscar Tschirky在酒店开业慈善舞会上，创作了一款由核桃仁和苹果为基底的酸甜口感沙拉，结果一炮而红，这款名从酒店的“华尔道夫沙拉”几乎成了20世纪横霸美国人餐桌的国菜。

而在1894年的一个早晨，退休的华尔街证券经纪人Lemuel Benedict要求厨师制作一份融合了黄油吐司、水波蛋、脆培根和一勺荷兰酱的料理来缓解宿醉，这一组合让大厨Oscar Tschirky深受启发，那道为班迪先生(Mr. Benedict)度身定制的治愈菜在适当的改良后(把培根换成火腿、基底改用英式马芬)被列入了酒店的早、午市菜单，更成了和蛋卷地位相当的蛋类制式——班迪蛋。

恢弘的建筑、先进的配置、革新的餐饮，华尔道夫的矗立令全纽约为之倾倒，唯独令两个人颇为不爽，这两位正是阿斯特夫人及其公子阿斯特四世(威廉·华尔道夫的堂弟)。母子俩的大宅本和威廉的大宅比邻而居，但威廉拆宅建酒店后，华宅完全淹没于华尔道夫伟岸楼体所投射的阴影中。

作为回应，在华尔道夫的阴影中煎熬的阿斯特四世为母上在第五大道840号缔造了宫殿般的新宅，又推倒老宅(即华尔道夫隔壁)筑起了更为恢弘的Astoria饭店(前后两家建筑师都是Henry Janeway Hardenbergh)，这座后浪饭店无论高度、体量、奢华程度都远超华尔道夫。不过为了促进家族和睦，缓解内部争斗，Astoria饭店落成后不久即宣告与一墙之隔的华尔道夫合体成Waldorf=Astoria酒店。衔接两店的300米连廊因缀满珍宝而酷似孔雀屏般绚烂，而得名“Peacock Alley”。

▲ 华尔道夫饭店的花房

▲ 华尔道夫饭店内致敬绝代艳后玛丽·安托万的厅堂。

▲ 艾斯多利亚饭店的画廊及照相工作室。

▲ 艾斯多利亚饭店致敬巴黎歌剧院的咖啡馆、和衔接主宴会厅的西门厅。

由两位贵公子强强联手打造的华尔道夫-艾斯多利亚(Waldorf=Astoria)饭店，在竞争激烈的大酒店营造风潮中光芒毕现。其无所不包的周全配置，也令其成为名副其实的城中城，俨然综合体酒店鼻祖。华尔道夫-艾斯多利亚饭店的空前成功还彻底激发了阿斯特四世营造酒店的热情和才情，其后揭幕的瑞吉(St. Regis)和尼克博克(Knickerbocker)饭店，无不推进着酒店业的前行。

1912年4月，坚持把逃生机会留给妇孺的阿斯特四世毅然留在了被冰海吞噬的泰坦尼克号上，就此失去了与华尔道夫重逢的机会。

而泰坦尼克号船难的首场听证会则安排在华尔道夫-艾斯多利亚饭店召开，包括威廉·华尔道夫在内的很多遇难者家属，都候在酒店的钟下等待和思量亲人。

所以，《泰坦尼克号》中"Meet me at the clock"并非一句简单的台词。而钟也成为贯穿现今很多华尔道夫酒店的灵魂装备。

满载光荣与忧愁的初版华尔道夫-艾斯多利亚饭店最终在1929年被拆除，为帝国大厦的兴建腾出地盘，而新一代的华尔道夫酒店(与阿斯特家族无关)则在其创世地以北15个街区的帕克大道崛起，为一代传奇的重生做足铺陈，亦完成由镀金年代转战黄金年代的华丽变革。

· 第二幕 ·

希尔顿的华尔道夫

直上云霄、旗舰、奢牌

尽管新一代的华尔道夫酒店开工于经济大萧条前夜，但丝未阻碍其在1931年头顶“全球最大、最高酒店”的光环问世。1931年10月1日，由金牌建筑组合Schultze & Weaver操刀、楼高625英尺、拥有47层(其中42层为客用层)和1413间客房的巨无霸酒店正式开门迎客，以其磅礴的身躯和美轮美奂的内饰创造了一个酒店奇迹。

酒店的门头顶着一尊女神雕塑，如同劳斯莱斯的车头一般华贵非凡；大堂中央的地面是由上万片马赛克铺就的艺术品《生命之轮》；大厦的楼身如山峰般直入云霄，由两尊秀丽的塔尖收顶......尽情演绎着酒店对于体量、海拔、艺术和Art Deco的好奇与追崇。

▲ 进入1930s，多数纽约酒店都趋向于打造更内敛精巧、如私邸般幽谧的大堂时，从公园大道301号脱壳而出的新华尔道夫饭店则反其道而行，用一座3层挑空的威严大堂示人，铺有上万片马赛克砖的核心地带酷似舞池，满怀对镀金年代舞会社交的留恋。

▲ 觉得纽约四季和纽约华尔道夫的大堂撞脸？因为贝聿铭在90年代，就是用一座仿造纽约华尔道夫的大堂致敬纽约黄金年代。毕竟，纽约华尔道夫是1930s Art Deco黄金年代的巅峰之作，贝老内心只剩敬意，而无超越的意图。

▲ 华尔道夫的塔顶 VS. 克莱斯勒大厦尖顶。

位于帕克大道301号的新华尔道夫一落成就征服了无数人，但论及对新华尔道夫的征服欲，没人能敌得过康莱德·希尔顿。酒店开业当日起，一手缔造希尔顿集团的康莱德就认定华尔道夫是自己最梦寐以求的酒店。他把酒店照片从报纸上剪下，在照片上写下了"The greatest of them all"后将其压在了玻璃板下，激励自己早日得到这间理想酒店。

▲ 在帕克大道崛起的新华尔道夫，用华美恢弘的营造手法，将当年盛行的Art Deco风格推向极致。

康莱德·希尔顿最终在1949年为希尔顿争得了纽约华尔道夫的管理权，并于1972年购得了这座酒店兼建筑瑰宝。对于曾全力将希尔顿开上月球但未能如愿的康莱德·希尔顿(1979年1月3日仙逝)而言，拥有华尔道夫是其最引以为傲的成就，他常把希尔顿的发展历程分为“华尔道夫前”和“华尔道夫后时代”。

华尔道夫还书写了无数银幕传奇，《闻香识女人》、《缘分天注定》无不有华尔道夫参演的经典桥段。

格蕾丝·凯利宣布将远嫁摩纳哥后，也是第一时间赶到了纽约华尔道夫接受世人的祝福。但也默认了自己钟爱的电影事业的终结。

自1931年开幕到2017年暂别，纽约华尔道夫一直分为Waldorf-Astoria和Waldorf Towers两部分，占据建筑物建筑高区（28-42层）的Waldorf Towers是一座仅设180间客房的酒店中的酒店，在第50街坐拥低调隐秘的入口和专属前厅，提供更私密的氛围和更高阶的房型。

英女王伊丽莎白二世访美期间就住在Waldorf Towers(上图为女王在Waldorf Towers“另辟蹊径”的入口前)，而她那位不爱江山爱美人的伯父及辛普森夫人也长住同塔楼高区一个豪华单元。

▲ 温莎公爵在华尔道夫长居、融合了英法风韵的豪华单元。

Waldorf Towers在2001年6月5日正式挂牌康莱德，助力康莱德这个希尔顿高端品牌线的扩张(第一间康莱德是揭幕于1985年的澳大利亚黄金海岸Conrad Jupiters，康莱德于2000年正式升格为希尔顿集团的高端品牌线，康莱德之名取自希尔顿创始人的名字Conrad Hilton)。

2006年，希尔顿集团用旗下最传奇的物业——纽约华尔道夫的名字定名集团内定位最高的品牌——Waldorf-Astoria Collection(后改为Waldorf-Astoria Hotels & Resorts)，旨在在全球范围内打造和挖掘致敬历史的酒店杰作。与万豪的丽思卡尔顿、凯悦的柏悦、喜达屋的瑞吉(当时)同台竞技。

▲ 2011年揭幕的上海外滩华尔道夫，就由建于1911年的上海总会和一座外形致敬纽约华尔道夫塔楼的新翼构成，衔接两者的建筑连廊里植入了华尔道夫传奇的Peacock Alley。

2014年，在华尔道夫作为希尔顿系奢牌的形象愈加深入人心之时，安邦以19.5亿美元的价格从希尔顿集团手中购入了纽约华尔道夫，并在2017年将其关闭，旨在将这座逾千间客房的巨无霸酒店，变身中型体量的奢华酒店+豪华公寓合体。

目前，这座改造中的传奇建筑已确定，建筑物中20%的空间划拨给瘦身为375间客房的新纽约华尔道夫酒店，其余部分用以打造375个住宅单元。

▲ 酒店部分由专长为古董酒店打造新风貌的Pierre-Yves Rochon操刀。舞池风格前厅、生命之轮马赛克地面等经典元素都将足本保留。

▲ 改造后的华尔道夫将在酒店入口(帕克大道301号)侧畔特辟住宅入口(帕克大道303号)，让住客由气宇轩昂的帕克大道进出，但其精巧隐秘的门脸又与宽大的酒店入口展现出差异。

▲ Jean-Louis Deniot操刀的住宅部分大量运用弧线、曲面、金属和轻快的色彩，在匹配建筑1930s原貌的同时，也融入了鲜丽活泼的生活气息。

▲ 改造后的纽约华尔道夫还将在主楼天台上植入一座温室泳池，弥补此前体量庞大，却不含泳池的缺憾。

· 第三幕 ·

寰宇之旅

各地的华尔道夫

经过14年的推敲，华尔道夫的识别体系除了原创的班迪蛋、千岛酱、华尔道夫沙拉、红丝绒蛋糕助兴的下午茶，还新添了阿斯顿马丁跑车体验、菲拉格慕洗护套装、供宾客以茶会友的Peacock Alley、娇兰和Valmont加持的Spa馆，不过，更美妙的还是各间华尔道夫因地制宜的、由建筑、历史、设计、餐饮、水疗等多维元素融合而成的居停盛筵。

1.

上海

华尔道夫在上海相中了落成于1911年的上海总会(曾一度为东风饭店)，并用一座连廊衔接其身后新矗立的塔楼。酒店老楼给我留下的早期记忆不只肯德基，还有8集电视剧《情陷上海滩》(一部很美的胶片拍摄的电视剧，不知几个人看过)中，女主穿过大堂乘电梯上楼的华丽桥段。在变身外滩华尔道夫前，工匠对老楼饱经风霜的地砖被一块块取出，将其背面打磨后作为正面铺回，由此遵循老楼“修旧如旧”的原则。

在昔日的远东第一长吧——Long Bar品鸡尾酒、在Peacock Alley尝华尔道夫传奇的红丝绒蛋糕、在老楼顶部的套房回溯老时光，都是既怀旧、又时髦的体验。

2.

北京

北京华尔道夫和旧金山瑞吉有着异曲同工，传奇老牌想借当代风塑造与时俱进的IP，结果都找到了设计组合Yabu+Pushelberg。YP组合巧妙运用简约清丽的表象诠释中式大宅的深邃和皇城的非凡气度。另有一处四合院掩藏主楼身后，新老建筑交相辉映、相互传承，完美沿袭了华尔道夫的品牌精神。

北京供应的华尔道夫沙拉融入了美妙的京腔——融入了在特制酱汁中腌足48小时、再用香草油低温烤制5小时的烤鸭腿肉。班迪蛋则在“纽约遇见巴黎”的主题下创作，加入了黑椒土豆块和洋葱碎提味，尝试将法美烹饪神韵水乳交融。

3.

成都

这是一间高空版的华尔道夫，大堂被抽离地面请上云端。但室内小心翼翼地对华尔道夫的传奇历史和四川本地特质予以融合——传统窗棂元素和天府之国的相关作品，无缝融入回溯1930s Art Deco风格场景、及模仿古董豪华车内饰的镶板和皮面。

成都华尔道夫的餐饮创建在于，不仅在早午餐档供应香槟，烘托高空早午餐的轻盈与欢腾感，更让香槟融入餐品烹制中——例如搭上香槟啫喱的鹅肝冻、淋上香槟奶油汁的烤鳕鱼等。

4.

曼谷

傅厚民前两年接连孕育了两个发源于纽约的酒店奢牌项目——瑞吉(香港)和华尔道夫(曼谷)。位于曼谷的华尔道夫运用惊人的层高、挺拔的立柱、大篇幅象牙色及黄铜回溯了华尔道夫在黄金年代的骄人战绩。

但傅厚民显然不乐意照搬纽约华尔道夫的场景，他运用绵延的落地玻璃令室内更明亮通透(有致敬其师傅之嫌)、运用优美流畅的曲线掺入自己的美学符号、当然也不忘把泰式风情和Art Deco巧妙联姻。傅厚民融汇今昔和东西的才情展露无疑。

全曼谷都时兴畅享曼谷天际线的高空无边泳池，华尔道夫的创建在于借助建筑营造了一顶巨型遮阳伞，免去了泳池管理员为收放遮阳伞的繁复工序。

5.

凡尔赛

这座栖身凡尔赛宫侧畔的酒店建成于1910年，见证了《凡尔赛条约》在内的诸多历史事件，也曾引得普鲁斯特、保罗·盖蒂、小约翰·洛克菲勒、伊丽莎白二世女王前来隐世，是参访凡尔赛宫的完美行宫。在2009年归入华尔道夫名下前，这里由威斯汀管辖过很长一段时间。

6.

阿姆斯特丹

华尔道夫在阿姆斯特丹打通了6座建于17-18的运河联排华宅，并将其变身为一座拥有93间客房的奢华酒店。房间的配色和布置借鉴了荷兰大画家维梅尔的画作，大量天青石色和赭色的运用沉静、清雅且极具油画质感。

酒店员工都身着荷兰著名女装设计师Jan Taminiau操刀的套装、地窖酒吧由一座昔日银行的地下保险库改造而来、娇兰运营的Spa、采光充盈的泳池、迷人的花园都令其楚楚动人。

7.

贝弗利山

这座由Gensler负责建筑、PYR操刀内饰的奢华酒店更像是贝弗利希尔顿酒店的扩建工程，完美传承了熨斗大厦和武康大楼风韵的外形本就出挑，PYR的空间演绎更是如虎添翼。

象牙色的镶板、椭圆形的阳台、黄铜装饰条，无不将好莱坞黄金时代的气韵舒展得从容又入味。

8.

罗马

罗马住什么酒店对很挑酒店的我而言似乎根本不重要，因为罗马城市本身就美极了，住街上心情都会很美。不过Rome Cavalieri在好酒店并不丰富的罗马是个优秀的存在。有仙境般的花园、有俯瞰全城的绝杀视角、无敌的水疗中心、还自带米其林三星餐厅。

9.

马尔代夫

华尔道夫在马尔代夫没有把注意力集中在标新立异上，而是用环境、营造尺度和丰富的体验，让宾客回归度假本身，感受这座热带水上游乐胜景的美妙。酒店横跨3座岛屿，别墅的空间、露台甲板和泳池长度都铺张到令人无法更愉悦。

10.

厦门

这间坐拥迷人的公园景致的酒店，将兼具华尔道夫的华贵磅礴、和鼓浪屿异国风格小楼的精巧多元。一大看点在于其近千平方米的主席套房，将独享一座露台花园和一座私人室内泳池。厦门华尔道夫将于今年下半年揭幕。

11.

纽约

纽约华尔道夫延续了纽约其他古董酒店(The Mark、广场饭店)的做法，瘦身酒店部分，为产权制公寓腾出空间。新的纽约华尔道夫只保留了整个建筑20%的部分营造375间水准和空间都较先前更高的客房，旨在让酒店部分跻身纽约一线酒店之列。

余下的高区楼层用来设置375个豪宅单元，这个定名为The Towers at Waldorf-Astoria的豪宅项目将在帕克大道上拥有和酒店并列且紧邻的出入口和门厅，北部另设更宽敞华丽的入户落客点，主楼顶部还将新增温室泳池。

在静候华尔道夫创始店回归的同时，我们也期待这个历史底蕴深厚的酒店品牌的更多创作和发挥。

撰文 | 樊森 (笔名)

Happy Bday, Hilton