探店 | 品小林chef table—大菜中的家常味道！文末免费送希尔顿周末自助券

听闻小林师傅从上海来厦门希尔顿逸林，于是就有了一次参加chef table品鉴的机会。喜欢这种厨师的私房菜是因为看了菜单，没有熟悉的菜名和菜式，就突然对一桌菜有了莫名的期待，完全都是他带来了一桌自创菜肴。就像是佛跳墙这类的菜式虽然名贵，但是从里到外你都知道吃到的是什么，而新厨师的菜，不在这些熟悉的套路宴请中，独辟蹊径跟着走，就此开启了一场带着好奇的食物旅行。

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松茸的浓香与响螺的鲜甜还有老鸡汤，融合出如绿茶般色泽清澈的汤，没有一点点油花浮于表层，汤和茶具之间的搭配，没有丝毫违和感。茶具做餐盘，形态和口感之间是一个反差。手执茶杯喝汤，却从舌尖.舌面到舌根溢出清甜的饮茶后的回甘。之后将壶盖打开，用筷子夹起一片松茸品尝，反复咀嚼几次松茸的纤维就会慢慢顺着竖向的纹理撕开、四散于口中，香气再次回荡于口鼻之间。

膏蟹的丰腴是在膏入口的时候体现在口感的绵密上，那种密度高的紧实，肉羹垫在下面，发现的时候有点小惊喜，头一次看到闽南肉羹藏在了膏蟹的底下。盘子中间是醋，醋里有加入糖，葱等让醋的口感有了从涩到顺滑的改变。吃肉羹的时候要用勺子将醋和肉羹一起盛上来，放入口中，瞬间醋就解除了肉羹的油腻感，这就是大厨在细微之处的用心。

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看似龙虾是重磅食材，吃起来味蕾告诉你蒸蛋才是点睛之笔，蒸蛋口感入口滑嫩好似布丁，口感比普通蒸蛋鲜甜的原因是加入了龙虾熬成的汁液，如此的蒸蛋，做出来，完美呈现了从陪衬到主角的逆袭。

屏幕上出现小林双手捧起黄豆，低头深吸，细闻端详，我的耳边响起“你赤手空拳来到人世间，为找到那片海不顾一切……少年一天天长大，有一天要离开家，看他背影的成长，看他坚持与回望”这一刻定格在眼前的“浓汤手撕豆腐”。

我低头深吸，记忆中的烟火味让我沉醉，再吸，不舍，吸着吸着，童年记忆中围着灶台等待饭菜起锅的饥饿感出现，垂涎欲滴的思念，让你明白你要就是这个味。

这传承了小林父亲30多年纯手工制作老豆腐的精髓，从选材中的望闻摸捻，感受气味与新陈，匹配脑海中家乡的味道，三个多小时的熬煮、过滤到静待成形，让我体会到少年的坚持。那些岁月的梦想，在下口那一刻融化了，入口香浓，细腻而无烟熏味，有虾仁渗透出的鲜和黄豆的甜，精致与古法共存，是制作过程的不易，是小林的诗和远方。