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提高主题乐园的餐饮服务水平是提升乐园体验的重要一环，可以从主题餐饮的菜品、环境、体验和服务四个方面进行分析，从而为主题乐园餐饮发展提供考量的标准和借鉴。 餐饮是主题乐园二消的重要组成部分，但长期以来却因“价格高”“品质参差不齐”等问题而遭诟病，影响了游客对乐园的印象。如何提高乐园的餐饮服务及体验？如何让食物成为游客美好记忆里的重要一环？我们分别从主题乐园餐饮的菜品、环境、体验和服务四个方面分析，整理了在这些服务上做得好的乐园案例，希望能给大家带来一些思考和借鉴。
迪士尼在餐饮IP化的操作十分细腻，可分三种层次：初阶版——用有IP的纸卡点缀餐点，或在食物的包装容器上出现IP；进阶版——在食物表面印上IP图案；高阶版——整个食物都依照IP的脸型、头型、身形制作，全部都能吃，因此有最高的记忆点。
另外，除了在食物外观上下功夫，迪士尼在其他餐饮设计上也同样用心。例如，加州迪士尼Oga的Cantina餐厅就以不同的《星球大战》主题名称提供知名饮料，因此国际主义者被称为“贝斯平·菲兹（Bespin Fizz）”。在Docking Bay 7快速服务餐厅，炸鸡则命名为Endorian Tip-Yip。而在奥兰多环球影城，IP元素也同样被完美地融合于餐饮中。其中，最著名的就是位于哈利波特魔法世界的三根扫帚酒吧。在这里，游客能品尝到在《哈利波特》的原著小说中出现的黄油啤酒，还可以品尝到鱼、薯片和牧羊人馅饼等英国传统风味美食。日本三丽鸥彩虹乐园餐厅则按照三丽鸥不同的动漫人物划分就餐区域，并用红色、粉色、紫色、黄色、绿色、橙色和蓝色7种颜色区分开来，有独属于该动漫人物的装饰和配色，餐品种类非常多。从餐桌、餐椅、餐厅布置到餐品造型、餐品包装等都围绕hellokitty的元素展开，而且各具特色，彩虹乐园的便当盒可以带走，餐食和DIY游戏馆、厨艺房里的模型对应。从意面、烤牛肉饭到各式甜品等，游客可以在各个小间品尝丰富的菜品。除了动画电影主题IP的植入，迪士尼还设置了多种不同的场景主题，使迪士尼乐园的餐饮设施本身也成为游玩和体验的一部分，增强游客游玩的沉浸感。
比如上海迪士尼乐园在“宝藏湾”园区的“巴波萨烧烤”餐厅设计的背景：一位叫巴波萨的海盗是这家餐厅的主人，并添加了电影 《加勒比海盗》中的场景布置。同时，厨房以开放式呈现，游客可以看见“海盗”本人亲自掌勺，而餐厅的服务员也会穿着特别设计的服装。供应的是和“海盗”主题相关的海鲜、烧烤类产品，例如烤鱿鱼配上海菜饭和烤猪肋排。
奥兰多环球影城的三根扫帚酒吧是哈利波特第一次品尝巫师饮品的地方。入口处倾斜的屋顶是它的特征。这里的天花板非常高，里面有铸铁吊灯、风化的木梁和阳台，还有很多稀奇古怪的小摆设，包括木制地板和露台都非常有特色，可以坐下来尽情享受一顿丰盛的英式美味大餐。奥尔顿塔（Alton Towers）主题公园以惊险刺激的过山车而闻名，因此开设了第一家“过山车餐厅”。无需服务员，客人通过平板点餐，后厨收到订单后开始备餐。每道菜经由大厨之手后被安全地固定在过山车顶点，并通过“过山车”轨道传送至食客餐桌上。这家餐厅由超过400米的螺旋上升状钢轨组成，每道菜品将沿着这些轨道并做两个“空翻”，克服自身重力问题，从26英尺(约7.92米)的高处到达它们的目的地——食客餐桌。为了确保所有菜品都能承受乘坐过山车，每个盘子的传输速度都经过了乐园检测中心的检验，保证菜品只会震动而不会洒出。
在东京迪士尼中，比所有要排队的设施更具人气的是波里尼西亚草坛餐厅。餐厅主打边吃饭边看表演，并且表演完的迪士尼明星还会逐桌和游客合影，最后还会邀请所有小朋友一起上台和偶像唱唱跳跳，满足大人小孩的明星梦。这种做法让餐厅一位难求，需要在入园前一个月就上网抢位。这种餐饮演艺化的趋势，成功将原本独立的餐饮、表演、卡通明星见面等内容进行整合，受到多数游客的青睐。奥兰多环球影城则提供角色陪吃服务，包括格林奇和朋友角色早餐及漫威角色晚餐。绿人格林奇本人将巡回演出，在每张桌子前停下来摆姿势拍照，和游客们玩闹互动；漫威超级英雄游乐园的咖啡Four餐厅，将会开展漫威超级英雄自助餐服务，用餐的时候，美国队长、蜘蛛侠、金刚狼、镭射眼、暴风女、小淘气这些超级英雄将陪同在左右，为游客亲笔签名，与游客合影拍照。
除了以上提到的三点，还有一点也是游客在整个游玩或者用餐过程中比较在意的——细节服务，毕竟细节体现服务质量。例如，迪士尼推出的素食服务，被游客一致认为很贴心，这种服务在其他主题乐园比较少见。加州迪士尼引入了小册子，对现场的每家餐馆进行了细分，并解释了每个商店中哪些菜肴包含动物副产品和肉类。它还可以分解游客每次用餐的时间长短，因此游客知道在哪里可以根据需要快速获得无肉的食物。这项服务对那些可能患有糖尿病或麸质过敏的人来说这实在非常出色。另外，提到服务不得不讲到东京迪士尼乐园。日本商业服务业企业的高质量服务水准有口皆碑，其中尤以东京迪士尼乐园的服务表现最为出色。调查显示，东京迪士尼乐园的固客率已超过 90%。赢得这一近乎幻想的数字，靠的不仅仅是其带有浓厚神秘色彩的主题文化环境,家喻户晓的卡通人物等硬条件，充满亲情的、细致入微的人性化服务最终使东京迪士尼乐园在赢得游客对其钟爱的同时，产生良好、广泛的口碑集客效果。
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发表于 2021-8-14 08:16:00
