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引言： “自动化生产的扣肉比手工做的还要好吃！”在2020湖南(国际)文化旅游产业博览会上，参展观众曾这样评价「许大师」的扣肉王。「许大师」在继承古法工艺的基础上，辅之以现代技术，还原了湘派扣肉的经典味道，即使是厨房小白，也可以在家轻松做出人人称赞的扣肉。这方便、快捷、美味又广受欢迎的预制扣肉是怎样诞生的？就此，知新问了「许大师」创始人陈冲6个问题。
本期新品牌：许大师
「许大师」是湖南宇成食品有限公司旗下的预制菜品牌，秉持着“民生大计，良心食品”的理念，自成立之初就专注于高品质的餐饮预制菜赛道，用心打造湘派扣肉， 致力于让国人在国内任何地方，都能吃到具有地道家乡味的好扣肉。 我出生在河南，从小就热爱美食文化，最先接触的菜系是豫菜。后来我被湘菜吸引，来到湖南投身于湘菜餐饮行业。在此期间，我积累了丰富的湘菜制作、推广经验，为创办「许大师」奠定了坚实的专业基础。创办「许大师」这个预制菜品牌，不仅是源于对美食的热爱，也是因为我非常看好“扣肉”这个品类。扣肉是中国人非常喜欢的美食，比如在长江流域，从四川到两湖，再到江浙，家家户户都会做扣肉，尤其是过年过节，餐桌上总会有一道扣肉。扣肉是喜庆的、乡土的，它有着非常深厚的“群众基础”，但它制作程序多，做起来费时费力。随着人们生活节奏的加快和收入的增加，留给做饭的时间逐渐减少，如果能生产出蒸一蒸就能吃上的预制扣肉，必将是一个很受欢迎的产品。当时我还发现，主流预制扣肉基本以粤派为主，几乎看不到湘派扣肉的身影。为了弘扬湘菜文化，我参考粤派扣肉的生产工艺，大胆融入湘菜特色，创立了「许大师」湘派扣肉。另外，多年行业经验让我知道，B端餐饮企业希望简化和标准化菜品生产，C端消费者希望买到制作简单、便捷，吃起来美味、健康的食品。这说明，预制菜不管在B端还是C端，都将是一个巨大的蓝海市场。而据相关数据显示，中国食材市场规模超15万亿元，参照饮食结构与中国类似的日本，如果中国预制菜的渗透率能够达到60%，预制菜将形成一个无比巨大的市场。洞察到这个趋势后，我们果断投入相关资源，成为了国内预制菜行业的拓荒者。事实证明，我们判断准确，且占尽先发优势，经过十多年的发展，「许大师」已成为行业领先的扣肉品牌。知新Q2：「许大师」的核心理念或想要传递的精神是什么？陈冲：民以食为天，食以安为先。“衣食住行”关乎民生，尤其是“食”，更是人类生存和发展的基础保障，只有保证安全的食品供应，才能夯实民生基础。所以，保证食品安全是食品经营者不能突破的底线。基于此，「许大师」把“民生大计，良心食品”作为企业的核心经营理念，对食品生产进行严格把控，以质量求生存，以创新求发展，以此筑牢食品安全底线，守护舌尖安全。为践行这一理念，我们在厂房建设、流程管控、工艺开发等方面，都进行了长期投入。首先，我们大力投资厂房和设备。「许大师」建立了5万平米的现代化生产基地，不管技术还是规模，在全国范围都处于领先水平，既能保证稳定高效生产，也能实现严格品质管控。以扣肉生产为例，生产线上有激光检测，可一秒查出“藏”在食品内的杂质，可确保盒内无砂无杂质，整套工序下来，除了人工摆肉，其他生产环节全部实现自动化，光梅菜处理设备就投入上千万元。其次，在各个生产环节，「许大师」都有非常严格的把控措施。我们不但自建了梅干菜种植基地，优化了供应链，还会对每一批原料进行抽样检验，从源头确保食品安全。每个批次的成品，我们都会按相关管控流程抽样检测，只有满足各项理化指标的产品，才会被投放市场。这些严格的生产管控措施，保障了产品品质，让「许大师」的产品顺利通过了国家ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP体系认证。最后，在工艺方面，「许大师」在遵循传统工艺的基础上，融入现代技术，不但提高了生产效率，降低了生产成本，还让所有产品都保持着正宗的传统风味。另外，值得一提的是，「许大师」采用现代化杀菌工艺，零下38度低温锁鲜，产品自动化封膜，可让产品长期保鲜，消费者可以吃到犹如刚出厂时的新鲜扣肉。这款扣肉，我们使用了特级五花肉和精选梅干菜，采用传统工艺制作，梅干菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道层次丰富，五花肉则融合了梅菜的咸香，香味愈发浓郁，菜肉相配，可谓相得益彰。入口后，肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，食之软烂醇香。我不敢说它味道天下最好，但一定能让你吃了后说好。原料一流，工艺传统，让产品拥有小时候的味道，更有零下38度的低温锁鲜工艺、自动化封膜技术让产品实现了长达360天的保鲜期，即使长期囤货，也不用担心风味的流失。除了口味一流，食用简单也是我推荐的理由。不用洗菜、切菜、摆盘、蒸菜等繁杂的步骤，只需在扣肉解冻后，上锅蒸40-45分钟，即可反扣在碗中食用，即使是厨房小白，也可以轻松享受到“下馆子”时的美味。这款扣肉，曾有粉丝评价它是预制扣肉的天花板。我们也认为它可能是最好的预制扣肉，因为它是由古法扣肉工艺大师、国家特级烹饪大师、湖南省烹饪协会常务理事组成的顶级团队研发，在配方、选材、工艺等方面，都做到了目前技术水平能达到的极致状态。如今，「许大师」扣肉王已获得广大消费者的喜爱与认可，产品畅销全国各地，其一流的产品质量更让品牌屡获殊荣，多次获颁行业奖项及荣誉称号。陈冲：在B端市场，「许大师」主要服务连锁餐饮企业，为其提供专业预制菜生产、配送等服务。在C端市场，「许大师」扣肉王的主流消费者是肉食爱好者以及生活节奏较快的都市人。他们虽然工作忙碌，但对生活品质仍有自己的坚持和追求，不愿在一餐一食上将就。陈冲：线上，「许大师」在天猫、抖音、拼多多、快手、1688都开设了官方店铺，在相关平台搜索「许大师」即可轻松找到我们。线下，「许大师」已进驻全国各类大型商超（如盒马鲜生）及经销商门店，欢迎大家前往选购。陈冲：一蒸一扣，美味即成。省时、省力、味道好，是广大消费者的便捷之选，也是万千餐饮经营者的降本增效之选。
我们深信，每一个优秀品牌的诞生，背后都有一个积极的信念，以及团队持之不懈的努力，我们也深信，这个世界上有一群对世界充满渴望，对每一次发现充满好奇的消费者。《FreshNew知新》的使命是用优质原创内容，提升品牌与消费者之间的信息传递效率。致力于探索品牌的成长历程和创业心得，寻问发现新品牌、新人物、新产品、新心法，让品牌更容易被消费者发现。《FreshNew知新》每周定期更新，每期专注一个新品牌以及新产品。《FreshNew知新》长期招募品牌合作。成立时间5年以内的新锐品牌，或走在时代前沿的“新”品牌，或大企业旗下的新品牌，或大品牌旗下的新产品品牌，均可联系编辑部索要报名表，联系方式见下图。我们所需要的，是品牌主真诚地与我们对话，给予消费者足够真诚的内容。期待您的品牌加入。
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发表于 2023-1-6 18:00:29
