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如果说以“京都御三家”俵屋、柊家和炭屋为代表的百年旅馆固守的是风土本心，那么百年间迅速涌现的一批当代旅馆，充分提取物哀、幽玄与侘寂的美学灵魂，任祖业与潮流古今相会，无限延展了日式旅馆的新生命。
但如此庞杂的新物种们，想要一篇概括完毕总归有难度，索性我以貌取人：石叶、神泉、吟游；无何有、世家也、坐忘林；强罗花坛、旅庵花月、里山十帖……名字好听，就是好住，对选择困难症来说，第一感觉往往就是最好的选择。与上篇呼应，本篇将先进入登峰造极的“由布院御三家”。最佳旅途是每年收集一晚，从由布院玉之汤的底蕴到龟之井别庄的景致，再向终极目标山庄无量塔的极道进发，循序渐进地深入几十年变幻沉淀。九州，尤其是大分和别府，拥有日本三成以上温泉资源，宜乘“由布院之森”列车驶向“日本第一”的温泉胜地由布院：“有人将由布院的成功归功于怀抱理想、并能共同坚守信念的居民和业者。当然，由布院100多家温泉宿中的‘御三家’都功不可没”。由布院玉之汤 YUFUIN TAMANOYU OITA建于1953年的由布院玉之汤位于小镇中心，在位置或者设施上可能不及另两家，但这里曾是禅宗牧师的疗养院，因而其深厚底蕴、质朴风格和相对亲民的价格，更适合被看作是入门由布院御三家和日本顶级旅馆的首选。玉之汤，在朴素中追求豪迈野趣。渐渐步入融于杂木林丛中的旅馆，来到一个仿佛具有无尽魔力的地方。当你身在其中，便只需泡温泉、享用料理、散策山野或是晒着太阳发呆……龟之井别庄 KAMENOI BESSOU YUFU位于金鳞湖畔的龟之井别庄位置自然是无可挑剔。这座百年老店曾经是大正时代的传奇商人油屋熊八的私人宅邸，从1950年开始作为旅馆经营，可以说是由布院高级汤宿的开山鼻祖。旅馆虽然靠近闹市，但占地上万坪的园林让闹中取静四字名副其实。15间日式别墅全都带有私汤，简约明亮的客室与传统的外观形成对比，没有一丝多余的装饰，视觉上神清气爽，非常符合时下断离舍的美学理念。龟之井别庄，于高雅中维持着宿的本质。从大正风情lounge里的书墙上抽出一本书阅读；在洒满阳光的六角形玻璃汤池中望天谛听虫鸟；享用本土田舍料理搭配的法国香槟。御三家中，藏匿山林间的山庄无量塔亦远离喧嚣。吉、藤、袍、相、暁、汲、楽、新、明治、昭和、西、东，12间独栋客室都拥有私密性绝佳的独立庭院和私汤，每一间的设计都是精心打造的艺术品。创始人藤林晃司先生以“重现古代民宅的生命力”为理念，将原本位于新泻地区的木造古民宅拆解成部件后运送至由布院再重新组装改建，完好地保留下了琥珀色大门、柱梁和窗櫺原本的模样，在绿树或红叶掩映下，散发着岁月的迷人气息。但在其建筑古朴的外表下却隐藏着一颗鲜活跳动的现代心——挑高的天花板、典雅的古伊万里瓷器和来自欧洲的古董家具，加大的落地窗外是一片盎然绿意，传统的地炉上挂著一只老铁壶，茶叶香气顺势弥漫满屋。“在由布院，我们不但要提供最好的东西，还要提供最具性价比的。由布院的价格由无量塔决定。”它已然超脱一家顶级旅馆，化身一种向往的生活，以及心之归宿。与由布院这样温泉优质但位置偏远的小镇相比，关东尤其是首都圈才是旅馆的兵家必争之地，自古就是文人、政客乃至皇室的编外行宫。但也正因如此，他们更注重私密性及时代特征，反倒不会过分追求极致的宿泊体验。在这其中，石叶、指月、蓬莱及浅羽偶尔被并列比较，它们很大程度上代表了关东旅馆的顶级水准——而且毫无意外，它们的名字也更加文雅清秀，带有离尘超脱的意味。溪清白石出，天寒红叶稀。被很多东京富豪政要们视作日本第一的旅馆石叶，九间客房隐匿林中、远望层峦，因而借诗佛王维的五言绝句命名，写意地描绘出周遭山水画卷。旅馆主要接待来自东京的上流人士，这些人大多不是为了拍照打卡而只想安静度个假，所以石葉的公共空间相对薄弱，更注重客房的生活化呈现以及久受考验的仲居服务能力。石叶在纯日式旅馆中使用西洋家具来完善其审美，且使用了非常多鲜有耳闻但设计和品质均上佳的物品，对于注重生活细节和想体验贵族生活的旅客来说，入住石叶是一次绝佳机会。
闻道上之回，诏跸下蓬莱。拥有帝王毕生所求仙境之名的，是已经160多岁高龄的温泉旅馆蓬莱，尽管如今被星野集团收购更名为界‧热海，却依然是界系列旗舰以及热海温泉旅馆的不二之选。旅馆坐落在伊豆山高地上，顺依山势而建，由传统日式的本馆和古典西洋风的别馆Villa del Sol共同组成。本馆延续了百年古老旅馆的日式风情，又以不着痕迹的方式融入了现代起居的惬意感。掌管起居多年的女将如今依旧活跃在旅馆中，亲自书写每日的菜单、打造室内的花艺。女将的朋友圈包括隈研吾在内的大批名人，故旅馆在改造时有了一座由隈研吾加持的温泉“古古比之瀑”。
江南池馆厌深红，零落空山烟雨中。四巨头的另外两位，浅羽楼已在上篇提及，而最后一家指月已经遗憾闭店。在请教移居日本多年的周老师后，这最后一席或许可以由海石榴补足。海石榴乃山茶花（椿）的古称，其花语“不造作的优美”，也是住客对这间旅馆的绝高赞许——绝非灿烂夺目，也不雍容奢华，他们知道什么才是真正所需，只是静静的伫立与此。本馆摆设雅趣风格各异的房间，有着极尽奢华的家具及装饰，搭配从窗户透入的阳光与两千多株山茶花以及备受明治文豪喜爱的汤河原露天风吕，无论何者都符合心中顶级旅馆的模样。日式旅馆对极致的追求永无止境，但各家的理解却可能截然相反。有的传承千年沉淀的文化、有的推崇无与伦比的景致、有的打磨无微不至的服务……下面五家令人印象深刻的旅馆将刷新你的眼界。箱根吟游，最极致的景色。它也许也是全日本最难预订的旅馆。从东京出发不需两小时，就能看到箱根连山的绝景，这一点已经足以成为都市人群前往吟游的主要动力。旅馆主打热带度假村风情，如同呼应虹夕诺雅在乌布山崖的杰作，吟游有着“箱根巴厘岛”之称，这种组合对于向往东洋文化和纯粹日式旅馆的外国人来说或许会显得有些异类，但对于无国界酒店爱好者可能会有意外惊喜。箱根翠松园，最极致的服务。翠松园与吟游常被日本人比作瑜亮，固然前者无法做到常年满房，但专业精诚的服务让宿泊体验超出后者，而相比同为服务标杆的俵屋与浅羽楼，又能采纳更先进的做法。这种规模的“宿“追求的不是让所有人满意，而是反过来以“没有山海绝景““没有顶级刺身和蟹腿“等条件来挑选客人，旅馆特有的空气感也因此而生。让自己所服侍的客人满意，并从心底认为“这是自己的旅馆“，或许才是一家顶级旅馆该追求的事情。热海世家也，最极致的疗愈。毫不逊色于箱根的另一处温泉胜地热海，同样有着难分轩轾的两家顶级旅馆——世家也与海峯楼。但世家也面对的海却稍有不同，这是一片静寂的，甚至有些孤独的海。有着东洋那波里之称的热海是座山城，世家也的海景因此有了更多层次感。望向娴静的相模湾，远处可见临县神奈川的真鹤海角与房总半岛的轮廓。泡完汤躺在躺椅上，舒缓的音乐在空气中流动，远处响起阵阵鸟鸣，从阳台俯视景观模型般的街道，仿佛视野之内均是自己的王国。加贺无何有，最极致的设计。其名出自《庄子》：“今子有大树，患其无用，何不树之于无何有之乡，广莫之野，彷徨乎无为其侧，逍遥乎寝卧其下。”旅馆在1996年由原研哉与竹山圣改造后，这间百年老店以惊世的简约设计重新面世。正如原研哉在书中的形容："每当我去住宿时，经常一整天都不外出，好好享受这种‘什么都没有’的时间与空间的质感。"庄子“虚室生白”与密斯“少即是多”跨越时空相会于此的空间概念，让极致的简约设计与极致的侘寂美学氤氲到旅馆的各个空间。北海道坐忘林，最极致的平静。坐落于北海道广袤白桦林中的坐忘林是一家保留着日本传统风味的现代化旅馆，没有丝毫烟火气息，更像是盘踞深山的僧人修行的艺术馆。坐忘林名字的核心意义由禅宗冥想词语构成，意为坐下并忘却。与“林”字一起，体现了目标精髓：坐下、忘却、放松，在森林中吸收大自然的美。旅馆在不失现代舒适感的同时，重新确立了人与自然的平静对视。常理来看，酒店集团和连锁品牌跟体量小而底蕴深的日式旅馆没什么关系，但在这个出生率下降与人口老龄化日益严重的时代，还是有诸多日本本土企业的拯救、修复、改造和运营传统日式旅馆，延续了文化遗产、振兴了当地经济。星野集团将温泉旅馆复兴的重担交给2011年推出的品牌——界。与其他温泉旅馆不同，界提出了两个策略：“当地特色”和“季节特色”，为客人提供在当地、当季特有的体验和服务。例如界·远州每年都会举办季节性的品茶活动，客人们可以在五月中旬的新茶季远眺绿油油的茶田小憩放松；界·雾岛旅馆会同当地酿造酒窖合作为客人提供参观导览与烧酒试饮等活动；界·由布院则请来了大师隈研吾，在层层递进的原始景观梯田中打造别具一格的温泉农舍。虹夕诺雅则是星野集五代人心血致力于重现传统及国际拓展的顶奢品牌。每当提及最诗意的酒店品牌，很多国人往往第一个就会想到虹夕诺雅，但与主打生活化及日常感的传统旅馆不同，虹夕诺雅的信仰是“被极致的非日常感包围"。例如岚山层林保津川畔、由百年旅店“岚峡馆”改造而来的虹夕诺雅·京都；富士山下丘陵高地，体验时尚豪华露营乐趣的虹夕诺雅·富士；进军都市与安缦贴身肉搏，向世界展现日本好客之道的虹夕诺雅·东京……馥府与平松是两个更加年轻且一定程度上相似的酒店品牌。“FUFU”之名有两重含义，一是取自女性愉快的笑声的拟声，另一个意义取自日本将棋的步兵，意为一步步向前努力。品牌中文名则被译作极风雅的“馥府”，不仅发音和日文名相同，也传达了度假下榻的美好意境。馥府的第一间酒店于2007年开在热海，磨砺十年后才在2017年开出第二家馥府河口湖。凭借小体量、选址高私密性，料理水准极高的特点，馥府在日本乃至世界范围内人气一路走高。此后，更是在近两年一口气开出了奈良、日光、京都、箱根共4间新作。平松则是以料理旅馆起家，创始人平松博利先生于1982年在东京·西麻布开办平松法式餐厅以来，在日本和法国开设了30多家西餐厅，并在2016年以平松·贤岛作为新起点，开启了酒店行业的探索。在不断的经验积累上，平松将日本本土文化与西方烹饪方式进行融合，以餐厅培养的待客之道为基础，用绘画等艺术形式营造高品质的住宿空间，在继三重县贤岛之后，又分别在热海、箱根仙石原、冲绳宜野座、京都、轻井泽御代田开设分号。最后登场的古民家NIPPONIA虽然极其小众，却能与虹夕诺雅与安缦争辉。品牌来源于日本Value Management公司和地域再生公司NOTE的一项全国性计划，目的是将全日本各地的老宅等通过改造翻修的手段变成高级旅馆，让客人感受历史的同时也能享受到高质量的入住体验。NIPPONIA的每一家酒店选址都极其考究，敢于将江户时代的佐原商家町、列岛港口的渔民之家、天空之城中四百年历史的清酒酿造厂，甚至是德川家康的城池筱山城都改造成酒店，足见其过人气魄。随着日式旅馆近年来不断受到重视，越来越多有志之士建立起季乐、京都庵以及京小宿等以小型町屋为单体旅馆并联合而成的品牌。这种改造灵活、规模较小的日式旅馆，今后或将在一段时间内成为主流。65间美名仙境的日式旅馆最终榜单在此，以单店与集团分列。如果哪一天准备去日本旅行，不妨选取那个你最喜欢的那个名字，它一定能给你带来超乎意料的惊喜。 | 
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发表于 2023-3-13 08:00:00
