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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南 要说起全国最会吃的省份，那绝对少不了湖南。
这次，阿球在湖南省挖到了一处长沙以南、雪峰山以东的千年古城，也是很少会被主流媒体提起的“十八线”小城——湖南邵阳，旧称“宝庆府”。
 @图虫创意论风景，这里有被称为“全球丹霞之冠”之称的崀山、被文人墨客们钟爱题词的云山、被誉为“南方的呼伦贝尔”称号的南山牧场。
 @图虫创意
论名人，“睁眼看世界第一人”的魏源、民国“再造共和”的蔡锷、“微信之父”张小龙都是邵阳人。
论发展，“世界鞋都”“世界打火机之都”“中国发制品城”“中国箱包城”等称号齐聚邵阳。
 @图虫创意提到邵阳人，省内的普遍感觉是“惹不起”，他们才是“霸蛮”湖南精神的顶尖选手。
提起邵阳美食，也不得不服是“真滴好呷”！养育出“血气方刚”的邵阳脾气的美食，自然也是“够麻辣”、“够带劲”，足够“野”，处处抖着机灵。
足以征服宇宙的”邵阳米粉” 能被嘴刁的湖南人认可，就足以显示邵阳美食确实有多“能打”，邵阳确实也担得起“地道风味”的美名。邵阳米粉、猪血丸子、血浆鸭、武冈铜卤鹅、苗家打油茶、邵阳鸭脚包、油豆腐、邵阳蛋饺……长沙出发，高铁1h直达！邵阳在网红城市里排不上号无所谓，但是在美食江湖里，必须拥有姓名！
/邵阳米粉/ 小红书@MJ邵阳米粉的精髓在于香、辣、鲜这三个字，尤其是以当地回民卖的牛肉粉口感最佳，煮好的米粉淋上高汤，加上经典的几款“臊子”，一般是豆腐、木耳或者色泽红润的大片牛肉。像邵阳米粉这种顶流早餐，米粉店自然也是遍布大街小巷，而最地道最好吃的邵阳米粉往往藏在不起眼的小巷子里。四中后门海记&小徐：这两家都是四种学子们从小吃到大的，藏在四中后门的一条巷子里，在饭点的时候找很多人排队的店准没错。老伍米粉：这家可是很多学子高中时期的扛把子店，这么多年过去了味道还是那个味道。回民一餐厅：很多本地人都认为它们家是最好吃的米粉。
本地人应该都不陌生九井湾这条街，早上七八点钟是这里最热闹的时候。摊贩纷纷出动，新鲜出笼带着热气的包子、锅里炸的滋滋作响的油条……随便找一个心仪的摊位坐下来吃个早餐，市井烟火气十足。这家小笼包店在九井湾开了快20年了，现在由老板的孩子接手打理。面团是用纯碱自然发酵的，每天凌晨4点，大家熟睡在梦乡的时候，小笼包的老板们就早早起床忙碌了，剁肉馅、揉面团、包包子和饺子……再煮上一大锅鲜香的海带汤，这一套忙碌完，也就陆陆续续开始来人吃早餐了。 @红网邵阳老板娘说：“要想包子好吃，除了皮要软之外，馅料也是相当重要，一定要选肥瘦相间的新鲜五花肉，这样吃起来里面的汤汁才会更鲜美。”刚出锅还冒着热气的小笼包，来上一笼，阿球最喜欢蘸上辣椒油，一口咬下去，鲜美的汤汁肉馅还有软糯的外皮以及辣香在口腔里炸开，别提多满足了！“长沙都没有，方油条只有邵阳人吃”，这里的油条摊子一摆就是30几年，至今还保持着传统经典味道。在松软的面团上抹上糖，切几刀后放入油锅，几分钟后捞出来，蓬松金黄的方油条就这样出锅了。带着热气的方油条，吃上一口外皮酥脆，内在松软，甜味也保持的刚刚好，配上一碗绿豆粥，清甜解腻，会吃的老饕们喜欢把油条蘸着粥吃，吸满了汤汁的油条更加绵软，入口即化，好吃的不得了。在巷子里除了早餐摊位之外，这家开了20几年的米粉小馆也是本地人的最爱，豆腐木耳粉是米粉中的经典，也是这家店的招牌。判断一碗豆腐木耳粉合不合格，要看豆腐不仅要软还得有嚼劲，木耳一定得是手工撕得，老板说选木耳也有讲究，这木耳一定要选用肉厚且软的木耳，吃起来口感才会更好。除了豆腐木耳粉之外，这家的炒猪血也是一绝，可以搭配豆腐木耳粉来吃，鲜嫩的猪血入口即化，在吃一口软嫩有嚼劲的豆腐，最后喝一口高汤，幸福感爆棚！在众多摊位中，有一个不太起眼但是人气很旺的馄饨摊位，卖馄饨的老爷爷几乎在这里卖了一辈子的馄饨。附近的老人、上班族、学生党都好这一口，每一个馄饨都是现包现做的，一把馄饨皮加上一点肉馅，几秒钟一个馄饨便包好了，下入锅中等个几分钟一碗馄饨就出锅了。撒上油、盐、酱油、榨菜和葱花，再浇上一勺热乎乎的汤底，刚做好的小馄饨一口一个，馄饨皮入口即化，肉馅不多不少，是邵阳本地不能复刻的童年味道。
/猪血丸子/猪血丸子也叫血粑豆腐、猪血粑，老饕们还会把它叫“黑色珍珠”，主要是以豆腐为主要食材，搭配上猪血和猪肉制作而成，刚刚做好的猪血丸子看起来像是黑暗料理，所以挺多人都会被外表劝退。但是别看黑了吧唧的，但是用它来搭配蒜来炒菜，那叫一个香啊，蒜也刚好中和了猪血本该有的腥气，吃一口腊香浓郁~除了可以用来炒菜之外，猪血丸子还适合作为冷菜来食用，拌以适量盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油等佐料，捏成丸子放在太阳上暴晒个几天后再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。保存起来至少半年内都不会变质，想吃的时候煮熟切成片就能吃，是本地人家里请客时候必备的一道冷盘开胃菜。
/血浆鸭/嫩嫩的仔鸭，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上树上刚摘下的绿色的花椒，出锅时泼上去加醋的鸭血，浓浓的血浆包裹着每一块鸭肉，一下子把整道菜的美味都勾了出来。 小红书@呵唔糊
吃上一口鸭肉喷香，酥脆中还带有酸辣的口感。鸭骨头也可以嚼碎。十分劲道可口。虽然邵阳市内也能吃到血浆鸭，但是更地道好吃的可能藏在武冈、新宁和邵阳县这几个县城里。外婆家土菜馆：新宁的这家土菜馆，各种土菜味道特别地道，尤其是血浆鸭，非常值得一试。
/牙签牛肉/
牙签牛肉是湖南邵阳、新化地区的特色美食，一般它都是用湘西黄牛最嫩的里脊肉为主要食材，经过红油微炸而成，它不像烤牛肉串，炸好的牙签牛肉够辣、够鲜、够劲道。从小就吃牙签牛肉，一直以为这是一道全国人民都会吃的小吃，直到离开家乡去外地上大学，发现在外面根本就吃不到！串好的鲜牛肉腌制后在红油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鲜味锁住，真是够鲜、够香、够辣、够劲道，好吃到爆！以前街上还有很多卖油炸货的摊，旁边都会放一个小小的圆形的孔，放进木炭，再把串好的牛肉小串放在上面慢慢烤，不知道为什么烤出来尤其好吃。
/武冈卤铜鹅/武冈是“中国的卤菜之都”，这里的卤菜还曾是明、清两代皇家的贡品，也可以把它叫作“药卤”。
其中这武冈卤铜鹅是卤菜中的头号招牌，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为“湖南三宝”。武冈卤铜鹅之所以好吃能够成为“湖南三宝”之一除了自身的卤料不同之外，更多的还在于这个鹅本身——铜鹅——与普通的鹅有着区别。这种鹅适应性强，肉质细嫩，吃起来口感可谓是上乘，经过卤料一腌制，本就细腻的鹅肉吃起来更加鲜美香软了。武冈卤菜街：乐洋路可以说是武冈的卤菜街，路边一排门面下来几乎都是卤菜店，老字号和新生力量都有，在这里，可以把卤菜看到饱，吃到饱。 @宝庆府邵阳虎皮扣肉是邵阳人待客的大菜，据说还是春节桌上必不可少的一道菜呢，主要原料以五花为主，从外观来看就像老虎皮，所以也叫虎皮扣肉。这用来做扣肉的五花肉选品也是有讲究的，要肉质偏厚且肥瘦相间的五花肉，这样做出来的虎皮扣肉才会肥而不腻，口感醇厚，吃上一口肉质酥烂，好吃的不得了！
@这里是湖南 邵阳鸭脚包是湖南邵阳长阳铺的特色美食之一，与岭南荔枝王齐名，素有“岭南荔枝王，邵州鸭脚包"的美誉。
邵阳长阳铺镇的鸭脚包采用秘籍配方，以农家散养土鸭的鸭脚、鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉为主料，用新鲜鸭肠包裹鸭脚，以柴火重制烘烤。这样做出来的鸭脚包吃起来香味更醇厚，且入口劲道有嚼劲。
本地经典小吃
唤起刻在DNA里的美食之魂
作为一个疯狂的豆腐爱好者，阿球这些年跑遍了全国，吃过了每个地方的豆腐，真的没有地方能赢过邵阳的。无论是水煎豆腐、豆腐干、豆皮还是油豆腐，每一种都超！级！好！吃！每年都有很多长沙、株洲等周边城市特意开车过来买，或者代购的。
邵阳蛋饺是邵阳的特色菜肴，是以鸡蛋为皮包出的饺子，其色泽金黃，是家家户户会做的一道比较“费工夫”的美食。先把鲜肉剁碎，放好盐生抽等调好味，再将蛋液充分打匀，准备好食材之后再要准备一个小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉馅，然后再小心翼翼用筷子包起来。
@大静 制作好的蛋饺可以直接吃，也可以清蒸、红烧、炖汤等，尤其是搭配炖汤，吃的时候加点细粉丝，吃到嘴中的饺子既有蛋香味，又有肉香味，再喝上一口粉丝汤，清淡解腻。邵阳市是一个多民族聚居的地区，除汉族外，尚有39个少数民族，其中以苗族人居多。各民族有各民族的茶俗，邵阳比较有名的茶俗有苗族的“打油茶”、侗族的“万花茶”、瑶族的“熬茶”、花瑶的“三碗茶”。这里城步苗族称茶为“槚”，称喝油茶为“茹卢贾”城步苗乡油茶自后汉流传至今已有上千年的历史是苗族古代茶文化的遗存。用油茶招待客人是苗家一种高规格的礼仪，在重大节庆活动中常举行油茶宴。 | 
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发表于 2023-9-1 21:02:44
