华住会 × 一条 华住会与一条生活馆联合推出了「生活良品仓」栏目。致力于在茫茫商品中，为你甄选出高品质低价格、少而美的那一款。每一件都经过严格测试、亲身试用。美好生活，你值得拥有。 “右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”吃蟹喝酒，吟诗作对，中国人自古就对“蟹”情有独钟。
在大闸蟹还没到时候的夏末秋初，鲜美的“六月黄”填补了饕餮餐桌上的空白。俗话说得好：“忙归忙，勿忘六月黄，味道值得尝一尝。”六月黄，指的是刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，是大闸蟹从青涩步入成熟的中间阶段。每年阳历七八月、也就是农历六月才上市，故称“六月黄”。六月黄主要吃公蟹，此时的蟹性腺还未发育完全，和大闸蟹相比少了蟹膏。却以“壳薄、肉嫩、黄多”著称，且蟹黄为流脂型，满满的蟹黄似流心一般，不老不硬不发苦，清鲜可口，堪称一绝。一条生活馆就找来了“秘之醉”的六月黄花雕熟醉蟹，一盒6只，全部为公蟹。醉蟹，算得上是江南地区的一道名菜了，有“生醉”和“熟醉”的区别。生醉蟹，味道确实极鲜，但很多人和小编一样吃不惯。所以特意挑选了熟醉蟹，鲜活的六月黄，先蒸后醉、酒醇蟹鲜、实在是人间至味。“秘之醉”所用的配方也十分讲究：8年陈的醇正花雕酒、10余种秘制香辛料、浸泡足足24个小时。花雕的醇美、花椒八角香叶的辛香，丝丝浸入到蟹肉蟹黄的肌理之中，光是嗦上一口就令人惊喜，说是“一口入魂”也毫不夸张，吃完还要吮手指的那种！不像市面上有一些醉蟹，为了节省成本，仅是过一下“酒香”，吃起来寡淡无味。螃蟹吃得就是一个“鲜”字，“秘之醉”所用的醉蟹，都是现捕现捞的鲜活六月黄，活蟹蒸制醉卤。看上图，这醉蟹拆盖后，满满的蟹黄呼之欲出，不空壳、不干瘪，一看就是好蟹！金灿灿的蟹黄冒着油光，肥美滑腻，让人迫不及待地吸入口中，鲜甜中带着酒的清香，真真是唇齿留香~蟹盖里的黄也别浪费，直接倒点姜末酸醋，用小勺挖着吃，过瘾得很！蟹肉饱满有弹性，丝丝白嫩，这就说明了是活蟹做的（死蟹做熟后，蟹肉是粉粉的，一定不要乱吃）。腿上的肉也可以完整剥出，吃完蟹黄再慢慢吃蟹肉，小酒小菜配着，小日子才叫一个惬意！六月黄还是“童子蟹”，每只公蟹约有1.4~1.6两左右，个头还是足的。“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”每盒醉蟹都是密封包装，冰袋保驾护航，装入厚实的泡沫箱，锁住新鲜直送到家！“秘之醉”还贴心地装入了一次性手套、湿纸巾，敞开胃、放开手、过瘾吃起来吧。虽然这里的大闸蟹，不及“阳澄湖”大闸蟹出名，但一直以来都已「生态养殖、高品质」著称，近几年也越来越受到关注，尤其是吸引了国际市场的目光。注：“新孟河”为大闸蟹品牌，所用大闸蟹均产自新孟河生态养殖基地，临近新孟河水利工程，这是国家治理太湖水环境的重要组成部分，为国家重点工程。1200亩标准化池塘养殖基地，水体采用循环水净化模式，保证生态环境的相对稳定。每年新种水草，不仅是河蟹喜食的天然饵料，也为它们提供了栖息、蜕壳的空间，同时净化水质改善水体环境。好的环境决定了蟹的品质，“新孟河”大闸蟹获得了中国绿色食品发展中心颁发的「绿色食品」认证，品质有保证。这次带来的醉蟹，用的是“新孟河”六月黄（大闸蟹的青年时期），出品前也是经过了铅、铬、汞、沙氏门菌等各项检测的，吃得安心。需先放到暂养池净养48小时进行第一次清洗，保证蟹身干净、无黑红斑、无泥沙附着。接着进行第二次清洗，在清洗池微孔增氧静养2小时，再用板刷将蟹洗刷干净。清洗好的蟹，还要按照个头大小、蟹钳不残缺、蟹脚不缺失等标准，再进行一次挑选。
符合标准的蟹，用白棉绳扎好，作为醉蟹的原料。接下来就是上锅蒸制、花雕醉24小时浸足味道。这样历经层层挑选、层层把关的鲜美“六月黄”，错过可要等来年了~醉蟹不建议加热，收到后若不吃可先放在冰箱冷冻，吃之前拿到室温下自然解冻、或用微波炉解冻功能解冻后，就可以直接吃啦。 |
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发表于 2020-8-14 17:22:22
