“外行”眼中的机场餐饮“卫士”们

日前，《中国交通报》记者来到首都机场同好商圈体验了一天餐饮公司监察员的工作，她有哪些收获和体会呢？在她眼中，监察员又是一个怎样的岗位呢？一起来看看吧！

目前国内疫情防控工作进入常态化，民航客运量逐步回升，不少旅客担心，在机场就餐安全吗？

在北京首都国际机场3号航站楼，我戴好一次性手套、头套和护目镜，全副武装。拿着测温枪、笔和一摞表格，跟着师父一路快走，穿梭于值机区各大餐饮店，开始我的交通人岗位体验。

我体验的岗位鲜为人知——餐饮商圈监察员。

“望闻问切”

记者正在认真地学习做监察员。

首都机场的后厨“麻雀虽小五脏俱全”。我监察的第一家店便是翡翠小厨，冷藏间、面档间、仓库、热炒间都是“迷你型”的，这意味着需要检查的犄角旮旯更多。

从门口开始检查一米烟道的清洗，我便照猫画虎，学着样子把手塞进烟道间的缝隙中，摸到了一层薄薄的油渍，颜色清亮，有一股淡淡的花生香。“那是早晨开工到现在留下的油渍，属于正常量。”王建方说，“如果油渍很大，那说明昨晚没有清洁干净。我们要求店家每日营业结束后，把烟罩取下来清洁内部。”

我们打开每一个冰箱，随机抽查包装食品的生产标签。“你要特意选几包放在后边和下面的食品，这些位置容易被遗忘。”在师父的提醒下，我探进手去掏出了几包检查。每个食品袋上都贴有一个自制标签，店家会把包装箱上的生产信息誊写在标签上，然后把箱子上的生产信息剪下来留存。这种标签不仅在食品原料的包装袋上可以看到，食品调料的储存盒、大功率电器上都会见到，他们的责任划分十分明确。

王建方在仔细核对物品信息。

走进热炒间，虾仁在锅中翻炒，洗净的黄瓜在池中静置，土豆丝在案板上码齐随时准备下锅，热气腾腾，一派繁忙。大厨用的菜刀吸引了我的注意力，每把都用大概1米长的O形铁链与切菜板连接。“机场所有刀具都属于管制物品，每把都经过了机场备案。厨师使用会有相关记录，下班前要统一收进刀工具专柜。”王建方用劲拉了拉铁链，以检查刀具和操作台的连接程度。

我一次又一次弯腰、蹲起、探高，把手塞进缝隙里、抠进角落里、打开每一个抽屉柜门……事无巨细地检查时，不禁想起自己在初中做卫生委员的经历——我检查得认真仔细，却常被同学扣上吹毛求疵的帽子。我问王建方，监察员会被店家质疑吗？

她说：“这就是一个吹毛求疵的工作，进肚子的东西可不能儿戏，后厨内任何污渍都会成为安全隐患，商家也十分理解。”说着说着，她又跪在地上把水槽下面的隔油桶拉出来检查，站起身来后笔挺的西装变得皱皱巴巴，袖口沾了一圈油渍，脸上也挂了黑。“这都是我们的日常工作，检查时要像医生一样对后厨‘望闻问切’。”

“硬背景”

王建方在星巴克检查。

大功率设备检查的另一方面涉及消防安全，所有星巴克新入职员工都必须参加消防知识的考试，并且接受不定时抽查。检查过程中，我不小心犯错，比如随手把手中的东西放在消防箱上，被王建方严厉批评。消防设施、器材的使用，消防毯的位置，库存货物的存放等细节，不仅需要餐饮店的员工熟记于心，商圈监察员更要以身作则。

走进仓库，看到工作人员正在整理货架高处的物资，我说：“根据消防安全细则，库房货物摆放距离顶部不超过0.5米。”

“小刘距离出师不远了！”得到师父的肯定，我有些沾沾自喜，但也深知这些监察员都有“硬背景”，岂是我体验一天就能企及的。

据了解，这些商圈监察员是首都机场餐饮公司从厨师长、厨师、收银员等专业岗位和基层管理岗位中择优选拔，经过岗前专项培训才上岗的优秀员工。餐饮公司会定期组织监督人员开展法律法规、行业标准、安全管理等专项培训，鼓励监督人员自学提升，考取设备、消防、食品等资格证书，提升巡视监督的专业性和精准性。

检查消防设施。

在监察员的工作分配方面，餐饮公司会综合监督人员的专业类别、性格特点、年龄结构等因素，确保每个班次人员技能全覆盖。“比如我们有4个厨师，他们会分别安排在4个班次，几名有前厅领班经验和收银经验的人员也分配在不同班次里，这样更容易从专业角度发现问题，帮助商户解决问题。”王建方说。

迎难而上

除了后厨，旅客活动密集的

区域也是检查重点。         

当我走得腿脚发麻，低头一看手机，小半天时间步数记录直逼1万步，再数数手中巡视检查记录表上的检查细则，竟然多达200条。其实新鲜感从第三家店开始就消失殆尽，在后厨闻着油烟味晕头转向，满心想着快点逃离，而这却是他们的工作常态。

疫情防控期间，首都机场商圈监察员的工作更加艰巨。与市面上许多餐饮店选择止损停业不同，首都机场餐饮公司迎难而上，坚持为旅客提供餐饮服务，并展开了全面有效的疫情防控工作——动态调整营业时间和餐单结构，实行一桌一椅、“一菜一公筷、一汤一公勺”，餐具桌椅“一客一用一消毒”，提倡“无接触服务”，同时不断优化服务细节。

每家餐厅的柜台前、等候区的地面上都张贴着一米间距标识，戴着口罩、手套、护目镜的工作人员耐心地提供着服务，一旁的餐厅消毒进度表和疫情期间用餐提示牌整齐地摆放着。

按照检查手册，犄角旮旯都不放过。

疫情防控初期，首都机场餐饮公司机关职能部门还专门成立了一支55人的党员突击队。每天，党员突击队成员会组成6支督导小组，分赴首都机场和大兴机场各餐饮店面所在区域，按照《餐饮公司疫情防控工作指导手册》进行检查，内容涉及店面管理、员工防护、服务管理、测温管理、消毒管理等多个方面。

餐具消毒液配比多少？桌面、门把手、水龙头消毒液配比是否有区别？消毒液作用时间是多少？做好检查先得吃透标准，突击队成员把这些考察问题点都记得滚瓜烂熟，针对前厅、后厨这样的重点区域或岗位，他们更是想尽办法细化检查流程。

督导小组一旦发现问题就会当场指出，并且每日总结督导情况，会同相关部门及时整改。同时，通过明确沟通机制、建立微信工作群等方式，使监察信息共享渠道畅通，各项工作推进情况直接反映。

截至目前，党员突击队在机场餐饮店面的监察过程中发现旅客间隔距离未达标、员工防护不规范等问题72项，均得到有效解决，做到了监察与服务有机统一，为旅客在机场安心用餐提供了保障。