听说台北君悦酒店的甜点上有小黑点一样的脏东西？呵呵(￣▽￣)"

这里是甜点头条第344期

香草是世界上仅次于藏红花的第二大昂贵香料，你跟我说香草甜点上的小黑点是脏东西？？？

每一朵香草兰花都需要人工授粉，每细选600朵花才能生产1公斤的香草豆，你这么说，阿姨们要生气的哦

好了，玩笑归玩笑，打造风味甜品，激发烘焙灵感，让你的甜品口口留香，皆是因为有它

香草芝士挞 by JULIEN PERRINET

份量：5个单人份

 香草挞皮

黄油225g，砂糖105g，海藻糖粉45g，盐1.65g，T45面粉（1）288g，T45面粉（2）88g，榛子粉38g，蛋黄55g，鸡蛋38g，Prova马达加斯加香草籽酱7.5g

• 将T45面粉（2）放进烤箱150摄氏度烘烤20分钟。加热黄油至膏状。加入砂糖和过筛的所有粉类，拌匀。

• 最后加入鸡蛋和香草籽酱，拌匀。

• 面团松弛一晚上。

• 擀平面团，切成直径6厘米的圆形放进挞圈（高5cm）里，再放在硅胶烤垫上，170摄氏度烘烤16-18分钟。

 熟芝士奶油

奶油奶酪150g，白乳酪150g，蛋黄70g，砂糖60g，牛奶50g，35%奶油50g，Sauvignon白葡萄酒15g，Prova马达加斯加香草荚3.5g

• 将所有原料倒进搅拌机拌匀。

• 当挞皮烘烤到八成熟时，将大约130克芝士奶油挤入挞皮约一半的高度。

• 170摄氏度烘烤25-30分钟。

 香草香缇奶油

35%奶油250g，Prova马达加斯加波本香草籽酱25g

• 打发奶油，加入香草籽酱。注意不要过度打发。

• 当挞冷却后，挤入约60克香草香缇奶油，沿挞皮边缘抹平。

 装饰

焦糖咸黄油脆片适量、黑巧克力适量、糖粉适量

• 制作“巧克力香草荚”。调温黑巧克力，加入碾碎的焦糖咸黄油脆片，拌匀。

• 将保鲜膜铺在案台上，切成5个方块。

• 在每张保鲜膜上挤长条状的巧克力。

• 等待10多分钟等巧克力开始凝固时，用保鲜膜包卷好。

• 冷藏30-40分钟使巧克力凝固，然后小心的取下保鲜膜即可。

• 在香草挞表面撒上糖粉，摆上巧克力香草荚，贴金箔。

2015年，法国甜点师JULIEN PERRINET带着对甜点的激情与热爱加入台北君悦酒店担任酒店甜点主厨一职，因其甜品平衡的风味搭配和俏丽的外型，收获了国内一众粉丝。

没错，本期配方的主题就是“香草”。

成立于1946年的法国品牌Prova（普拉瓦）是世界第三大香草萃取品牌。配方中使用的这款香草籽酱，就是Prova的旗舰产品之一，由马达加斯加香草荚天然萃取而成，不含着色剂和防腐剂，自带波本香草的所有典型芳香，每20g香草籽酱即可调味1公斤原料食材，使用方便，适用于巧克力、蛋糕、面包、糖果、冰淇淋、冰淇淋、乳制品、饮料等各式甜品。

香草籽酱是香草提取物和香草种子的稠化混合物，外型像发亮的棕色香草斑点。和香草精一样，一茶匙香草籽酱相当于一个香草荚。

说真，小咖做了300多期推文，里面大部分的法式甜点配方都使用了香草产品，就像做菜要加盐，做法式甜点不加香草，会不会感觉缺少了“灵魂”呢？

Prova香草可是是法国爱丽舍宫首席总厨Guillaume Gomez的御用产品哦

# 来自灵魂的拷问：这么好的东东，你准备入手了吗？

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