此次“侠客宴”菜品系列依照“飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳”十四部小说进行创作。
菜品进行创作，以食材做笔，在味蕾间书写快意江湖。同时体现嘉兴餐饮的包容性和文化性，向世人展示嘉兴本地饮食的魅力。
随着8道冷菜上桌，侠客宴拉开序幕，由八道嘉兴传统美食与淮扬传统美食组成。
乾隆年间，扬州天宁寺有一僧人名为文思，他“善为豆腐羹、甜浆粥。乾隆皇帝驻跸天宁寺行宫时，扬州地方给“六司百官”准备的“满汉席”“第三分细白夔碗十件”中，就出现了“文思豆腐羹”。
老先生虽然是个海宁人，但对于扬州菜颇为赞赏。借助韦小宝这个形象，将扬州美食刻画进他的江湖世界。
细软的豆腐用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟后，一块豆腐变成了几千根豆腐丝，而且粗细均匀，不粘不连，考验着厨师的顶级刀工。
出品的豆腐羹软嫩清醇，入口即化。有自然的鲜味，也给尚且空空的胃暖上了一暖，让人不禁食欲大振。
这道刺身则是取自雪山的意境。底下的冰沙取自嘉兴的湖水，再用新鲜的食材依次铺陈，绵延不绝。
难剥的鳌虾贴心的去除了半截虾壳，虾肉糯中带甜，滑润可口。海胆鲜甜细滑如奶油，入口就化成舌尖上的一抹鲜甜~
关于澳龙，平时在宴席上吃到的最多的是蒸澳龙，这一回的侠客宴别出心裁，采用了川菜的宫保手法。
肉质鲜美的澳龙肉容易吸收辣味，油炸和爆炒的做法保证了外壳的爽脆，辣而不燥。搭配坚果堪称双脆~
缸肉作为嘉兴的特色菜大家一定不陌生，经过淮扬师傅的改良，整块的缸肉被处理成片状，更容易夹取。
经过改良的这道菜既保留了缸肉的豪爽，又给菜品带来了精致细腻的感觉，像是武林侠客，豪爽又不失细腻，使人如沐春风。
这道菜一上桌就有些“恩仇录”的意味出来了，盛菜的容器像是一本快意恩仇录，载着黄金蟹斗。
蟹斗本身用了蟹肉和蛋清，两种食材相互间隔又互相融合，像是武侠小说写不尽的恩怨情仇。
作为淮扬名菜的菊花桂鱼，堪称色香味俱全。鱼选择了嘉兴南北湖的4两重小桂鱼，烹饪后外酥里嫩，鱼肉口感鲜滑。
摆盘形如菊花，翘起的的鱼头就像在高歌一样，笑傲江湖，喜迎八方来客。
炖水蛋经过厨师巧手装扮，成为水中盛开的“莲花”模样，像是侠客过处留下的水波纹。
黄蓉用水和了一团泥裹住鸡身，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：“撕作三份，鸡屁股给我。”
侠客宴将广东清远鸡用酥皮包裹好加以烧烤，古法烹制，口感酥烂肥嫩，风味独特，怪不得洪七公如此喜欢~
酸汤佐牛肉，一口汤下去就有种火热从胃升腾到心口。意在以美食为食者演绎“无畏的赤诚之心”。
采用贵州苗族的酸汤做法，番茄竹荪和5A牛肉，调理出的汤品既有牛肉的油脂香又不至于太油腻，酸度适中，喝完只觉得惬意。
双味的鸭卷很好的诠释了“鸳鸯”两字，一荤一素，相得益彰。素菜褪去了荤菜中的油腻，给人带来一种清新脱俗的美味的感觉。
“啸西风”指的是秋风的意思，所以这道菜也与秋天有关。选用嘉兴当地原材料南湖菱、莲子、藕节一起清炒，非常的爽口。
《连城诀》作为揭示人生真面目的大作，所以在侠客宴上对应这道主菜。蟹粉选用六月黄，壳薄黄多，适合一饱口福。
搭配手工剥的河虾虾仁，再浇入做好的面条中，均匀搅拌后一起入口，那股子鲜美简直难忘。
餐后的甜品是天鹅酥和用麻球装载的麻球，符合神雕侠侣的主题，香甜的杨枝甘露入口的那一刻，仿佛体会到了江湖儿女酸甜的爱情。
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发表于 2020-9-30 16:39:19
