迪士尼邮轮厨房大揭秘

在游轮工作与餐厅息息相关的是厨房（Galley），然而厨房的配置和餐厅展现给客人的形式不同，邮轮厨房更加侧重工作的便利性。本次将带您解密Disney厨房（Disney Fantasy）的基本知识，方便有意成为邮轮厨师的你们在工作前，先人一步。Disney的Four Keys原（Safety，Coutesy，Show，Efficiency）决定了厨房配置，在餐厅的后台，厨房和客人所见的餐厅布局大有不同。

在游轮的最底层，由于距离货舱更近，所有的初加工厨房都位于其左右，其中包括了处理肉类的Butcher（这里指肉房）处理水产品的Fish room，处理水果的Fruit room,主要负责改刀和直接入口的生食的Buffet perp(其也处理水果，但不会像Fruit room一样处理大型大件的水果）等等。每一间厨房都是互相远离的，各有一个大型的合金气密门，独特的工作台以及比楼上所有厨房都要大型的Walking fridge（以冷库为主，多数储藏温度都在-2摄氏度以下），还包括独立的通风设施。每一间厨房/部门都配备一个CDP（Chef de partie）以及3-5名Commis，部门厨房会有DCDP（Demi chef de partie，比CDP职位要低，不属于行政岗位，没有行政职责和权力）。在远离全部厨房还有一个极重要的面包房Bakery，人员配置与其他初加工厨房基本一致，但是由于其烤箱众多气温高，且都需要大力气的员工（参考国内白面师傅），而且比较吵，所以被安排较远。Bakery一般需要更有经验的厨师，其相当于全邮轮饼干面包等的供应，以及Pastry的原料供应（例如蛋糕胚）。

往上走，来到Deck 3。所有人都离不开的Crew Galley就出现了。Crew galley被热情友好的师傅们（手动狗头）称之为jungle。其厨房不大，但是配置比楼下的厨房更加全面，除了CDP以外，还配备有热厨房必备的Sous chef，为的就是保证船上人数众多的员工全天的用餐，所以如果被分配到Crew galley的同志们，如果干得好，就离晋升不远了~距离Crew galley一个Steward（一个综合洗碗机）的距离就是Main galley，像一个集团军一样，楼下的厨房是后勤部门，那么这里就是主要作战部队了。这里分管着3个不同的餐厅的后厨，分别是Enchanted Garden,Animator's Palate和Royal court。这里的话分配有多个CDP和一个CDC（Chef de cuisine),一般还有数个Sous chef。最主要的每日的工作都是集中在晚餐，每一个岗位都有自己负责的职责，且要保证相互的协作，以确保每一道菜都在服务员抓狂之前搞定且保证质量（笑），这里以西餐正餐为主。全船最大的Pastry部门也坐落在这里，也是全船最香甜的地方。值得一提的是，这里储存着全船最重要的厨房物资———锅碗瓢盘和收纳盒。不要试图挑战一个全力保护自己烤盘和收纳盒的Commis，他就像守着自己枪的战士。

往上直走，通过电梯（或者无数层楼梯）来到11层，你将来到全船每天最早开放的餐厅，也是最大的免费餐厅Cabanas——的后厨。Cabanas作为一个基本全开放的自助餐厅，其拥有数个明档，（部分区域只开放午餐），拥有10名左右的commis；CDC，CDP，Sous chef一应俱全。出菜讲究快速，专业和全面，不才有幸曾见识过10秒钟去核削完一个大芒果的牛人（不是迪拜刀法）。晚餐时，其中一小块区域会改变灯光，接待一些其他的客人（比如船长），菜品种类会减少，但是由于CDP会亲自上阵，其质量会明显不一样。出门路过Eye Scream Treats and Frozone Treats，就会来到Flo's cafe,这里供应的主要是一些快餐食品：披萨，汉堡炸鸡，沙拉和新鲜水果，和帕尼尼，每天会有大量在泳池游玩的客人来排队，帕尼尼和水果是最受欢迎的种类。在Flo's cafe 和Cabanas都是和客人直接接触较多的厨师，所以如果英文口语不过硬，待客手段不灵活的话，说不好会有客人去投诉你呢~（BTW，3次投诉会有一个W1警告哦）

让我们来到12层，这里坐落着两个最贵的餐厅，法式豪华Dining room——“Remy"和意式豪华自助———”Palo“。这两个餐厅的厨房则和船上任何一个厨房都不一样，虽然人员配置上面依旧一致（像是缩小的main galley）但是更加精简，需要厨师们经验手艺更上一层楼，且对审美有一定的要求。菜品的话Remy有法式晚餐所有的流程，从appetizer到desert，Palo则对海鲜的需求量极大，其菜品接近南意大利那不勒斯的风格。两个餐厅都要当地人（法国和意大利）主厨作为坐镇。想要进入Palo其实只要从第一个合同开始，体现出你更加专业（快），更加好相处（随和），英语更好（口音更标准），你可能会先被调到Crew galley历练3个月，如果效果满意（不出错，跟的上节奏），你就大概率被调去Palo了。Remy则是外包的，其员工（厨师）都是从世界各地调来的优秀法餐厨师，在船上没法直接加入哦。