万豪酒店 | 凤味临城，星级呈献

2021/6/7

顺德素来有“饭稻鱼羹”的饮食习惯

将慢炖数小时的鱼头浓汤作为汤头

拆鱼云入羹后加入榄仁，竹笙，木耳丝等配料丰富口感

主厨创新加入甄选的花胶将其酥炸

一道汤羹，多重惊喜

称其赖布鳝，是由于这道菜的表面包裹着形如网布的猪网油

主厨甄选新鲜的顺德鳝鱼

用猪网油包裹焖煮好的鳝鱼肉和柚子皮

主厨创新加入时令柚子皮，

巧妙地平衡了原本浓厚的汁芡与油脂

将一道传统名菜注入了新的变革

顺德菜除了讲求食材的鲜，同样讲求师傅刀工的精

主厨将原只乳鸽拆肉切丁，配上十余种配料

猛火翻炒 恰当好处地控制每一种材料的火候

搭配爽脆小巧的罗马生菜包裹而食

翠绿晶莹 咸香可口

鲫鱼肉质极其细腻 ，但其本身鱼刺较多

主厨细致地将鲫鱼剔骨起肉

一片片嫩滑鲜甜的鱼片通过传统的方法蒸制后

创意地加入鲜花椒来提升整道菜的层次

麻而不辣，嫩而无骨

炒牛奶为顺德的经典菜式之一

考究技法使之不糊不焦

口感细腻绵绸 带出淡淡的水牛奶香味

主厨添加虾仁与瑶柱，融入海鲜的咸香

更能丰富炒牛奶的馥郁

新鲜榨取的小黄姜姜汁，香气浓郁

与温热的新鲜水牛奶的碰撞

片刻间凝成嫩滑细腻的奶冻口感

再加入甄选的雪燕平衡姜的辛辣

一道传统的粤式甜品，酝酿出新的甜蜜配方