主厨季 | 2022 希尔顿路演 ——北京站

中国，北京 — 2022年8月，希尔顿集团一年一度的“主厨季” 已经如火如荼的进行了一个多月，大中华区超过150家酒店旗下餐厅诚邀宾客前往寻味，跟随星级主厨，品尝招牌菜，开启舌尖上的文化之旅，尽享酒店餐厅的厨艺匠心。希尔顿旗下酒店餐厅以汇聚地道经典的口味和精致多元的风味，通过各自的中西招牌菜，为宾客呈现高品质美食享受的同时，展现希尔顿一直以来对优质餐饮出品的坚持：精选优质时令食材，坚持遵循菜系特色，展现菜品的纯正味道。

先介绍三道主厨季重点推荐、深受好评的菜品：

嫩葱油日月贝

薛菲大厨的概念菜，鲜嫩的日月贝混合葱的香气，再配上儿时记忆中酥香的咯吱盒加持。

王府葱烧肥参炉灶肉

这是鲁菜里“葱烧海参”和“炉灶肉”的融合版。延用传统做法初加工和成形，它的创新点是将两道菜的香气完美融合，海参吸收肉香，而肉吸收了葱香，使者两道菜在味型上进行了升华，一口吃下去慢慢咀嚼品其香，念其味……

烧舌尾

传统名菜，继承上有改良，口感更绵滑，味道更浓郁，还寓意着做人的道理 ——“有头有尾”。

这道菜不仅秦唐中餐厅是新招牌菜，在万斯阁西餐厅的自助餐也居然可以见到，一道烧舌尾串联起中餐厅和西餐厅的桥梁，让喜欢这道菜的客人们满足味蕾，品尝名菜。

北京王府井希尔顿酒店， 酒店行政总厨孔德龙和酒店中餐行政主厨薛菲联手，在酒店 秦唐中餐厅 奉献名为 “大家∙小宴” 的官府菜品鉴：

北京王府井希尔顿酒店毗邻故宫、身处诸多知名胡同和院落间，美食的故事代代传承。曾在深宅大院里神秘的官府菜，被大厨们赋予了独特的时代气息与创意，为嘉宾们呈现一段难忘的食与味的对话。

“大家” 可以解读为官府、豪门的 “大家”；也可以解读到场的嘉宾都是各个领域的“大家”；“小宴”一指精巧；二可解读为，好宴不在人多少和规模大小，两三知己、三五好友、七八亲朋，都可成就一席精美的味蕾体验。

宫廷菜、官府菜的家常变化、相同时令食材的不同演绎，是主厨们智慧与厨艺的融会贯通，用最传统的技艺，将食材保留最初的本味。在创新中不失传统，充分展示中餐的独特魅力。

8月19日， 2022希尔顿主厨季路演北京站在北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅举行，从晚宴之前薛菲主厨亲自带领大家养心修身地打香篆、到欣赏传统雅致的经典昆曲表演，再到品鉴秦唐主厨私酿，品尝道道美味。宫廷菜、官府菜的家常变化、相同时令食材的不同演绎，是主厨们智慧与厨艺的融会贯通，在创新中不失传统，充分展示中餐的独特魅力。

除上述三道重点推荐的菜式外，冷膳八品到热膳九道，琥珀糟香虾、椿苗柠香松板肉，软炸虾仁、金沙莲子荷叶尖、菊花袖里鲜藕带等，一道道美味悉数登场。在大厨娓娓道来的讲解中，考究史料，细究掌故。

其中有两道菜是大厨现场烹饪的，一道是 薛菲 大厨的 王太守八宝豆腐汤：康熙将它列为心爱的菜肴之一，鲜美绝嫩，到了乾隆时期此汤的做法传到了孟婷太守这里经过升级改良才有了今日的王太守八宝豆腐汤。另一道是孔德龙 大厨的 砂锅葱烧伙食溏心鲍，干鲍在大清《鼎食记》中有记载，海味尚品，古老工艺制作为其浓缩鲜味和香味，做法甚多，大厨选择用最普通但却最不好掌握的葱烧手法现场烧制，浓香四溢，满口余香。

2022年的希尔顿主厨季已经接近尾声，请大家抓住最后的机会，赶快到希尔顿旗下的各家酒店享用不可错过的美食。

孔德龙—北京王府井希尔顿酒店行政总厨

孔师傅师从注册国宝级大师、红楼菜的创始人孙大力。至今孔师傅已经拥有25年丰富的餐饮从业经验，深入研究烹饪的技艺，不断深刻地打磨自己及团队，精通各大菜系的烹饪，尤其擅长粤菜及北京菜。2019年，荣获希尔顿中华厨王中国北区冠军、希尔顿中国及蒙古区总决赛第二名殊荣。2021年，被中国饭店协会任命为 “星厨委员会” 华北区副主席。

薛菲—北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅行政主厨

薛师傅拥有超过20年的的烹饪经验。先后师从香港名厨陈礼光先生和中国红楼菜之父孙大力先生，尽得清真菜、传统粤菜、新派粤菜、红楼菜真传。在薛菲师傅的带领下，秦唐中餐厅的全新菜单囊括中国北方菜系的精髓及地道京味菜肴，风味与营养兼顾，匠心缔造味觉臻品。

薛菲主厨在此期间特别推出了一系列新招牌菜品，为宾客打造一场难忘的美食体验。这些菜品在秦唐即将推出的全新大菜牌和套餐菜单中都能点到。

【秦唐中餐厅 5F】

秦唐中餐厅 的 “秦唐” 二字命名取自于中国历史上最为强盛繁华的两个王朝——秦朝和唐朝，向人们诠释着它独有的帝王之韵和中餐理念。秦唐中餐厅内满满的中式元素无不透露出做好和发扬中国美食，让更多的人品尝到秦唐美味的初心。

餐厅入口处矗立着铜钱与铜丝编织而成的服饰，像秦时的战衣，亦如唐代的凤袍。它与取材于中国历史的大幅壁画在餐厅内遥相呼应。造型别致的中式窗楞式镂空围栏，为整个空间增加了连贯和轴线，同时也为就餐客人提供了半私秘的用餐空间。

 秦唐中餐厅，传递着匠人匠心，让更多的客人喜欢秦唐，爱上中餐。

关于北京王府井希尔顿酒店

北京王府井希尔顿酒店地处闻名遐迩的王府井大街，步行即可到达故宫博物院及天安门广场，占尽城市商业及文化中心的便捷位置。酒店共有255间设计典雅别致的豪华客房，客房面积最小50平米；落地玻璃景观温控室内游泳池，让您充分享受城市中的休闲时光；多个会议厅助您成就商业梦。

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北京王府井希尔顿酒店

 电话：010 - 5812 8888

 地址：北京市东城区王府井东街8号