美食｜去上海这店吃饭，只有0次和无数次

对绍兴菜的了解还停留在茴香豆和老黄酒的盆友要注意了！！！我们在上海找到了1家人气火爆的绍兴小店，可能会打破对于绍兴菜的老印象。他们家开业十几年，周边居民全是他家回头客，新客人也是络绎不绝，大家都不为别的，只想在这吃到上海难得一见的正宗绍兴蒸8臭。

来他家吃饭，几乎每桌必点这道「绍兴七臭」，算得上是更为常见的“绍兴3臭”的终极加强版了。这道菜是正儿八经的浙菜代表之一，但据说因为太重口，就连很多当地人都不敢吃，气味之重，连最臭的螺蛳粉都要靠边站。

将7种腌过的食材混在一起上炉蒸制，每种食材都臭得各有风格，放在一起更是深入灵魂。不过正所谓“臭到极致就是鲜。”它的臭味一般会止于嗅觉，口味上还是以鲜为重，像是太极组合拳一样刚柔并济，难怪这么多绍兴人为之上瘾着迷。

不是黑暗料理，真正吃过才发现的确下饭。味道以咸鲜为主，没有想象中的异味，细尝会有些淡淡的发酵过的酸度，食材大都是软烂口感，对于爱拿香醇黄酒下饭的绍兴人来说，这种以浓配浓的喝法，才刚好压得住心底里的馋虫。

“浙江老师傅才能做出来的味道，没想到在上海也能吃到。”鳗鱼当天现杀，肉质肥美胶质十足，每1口都是河鲜和葱油香味在嘴里交汇，绍兴陈香的梅干菜起到点睛作用，让鳗鱼吃起来丰腴但不油腻，就算吃不了“7臭”，光来吃这菜就已经值回票价。

绍兴人有多爱酒，从饮食习惯上就能看得出来。这道皮黄柔白的「香糟鸡」，刚端上桌就泛起一阵浓郁酒香，随便咬上一口都是湿糯肥润，满口甘甜酒香，不过相比前两道菜，调味略显保守，咸味不会太重。

绍兴安昌古镇盛产酱货，绍兴当地人也有吃酱肉下黄酒的习惯。香肠、门腔、腊排骨、猪耳、酱肉...都是懂经爷叔们最爱点的下酒菜，口感紧实，要细细咀嚼才能更好品出它的浓郁酱香。被推荐最多是里面的猪耳朵，是店里酒鬼们的心头好。

老板娘每天都会亲自接客、点菜、收银，人再多也有条不紊，做事相当麻利。听说她们一家都来自浙江绍兴的一个小镇上，家里就是种农货的，店里很多好食材都是从老家带来的。

小店开在古北可乐路上，地址比较偏，但是平日里中午基本都能满座，天一黑更是热闹非凡，连店门外也坐满来讨酒喝的客人。它就像1家属于中国人自己的bistro，和越陈越香的绍兴老酒一样，越晚才会越热闹欢腾，酒过三巡，才更能品出味来。

- 地址 -

长宁区可乐路238号（近淞虹路）

- 营业时间 -

10:30-13:30；16:30-21:30

* 普通家常小店，口味因人而异，

不一定所有人能接受，请酌情前往~

* 周日店休

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