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【游】{台州} 鲜到令人叹服!试问谁能拒绝开渔后的这座城啊!

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发表于 2023-10-3 23:35:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

出了这么多趟差,这一回真的有口福。我参加了携程美食林的旬味会,去『携风乘浪,台海旬鲜』了。


台州、开渔节、海鲜、流水席……这些关键词组合在一起真是不得了。

虽然,开渔时万船齐发的壮观景象我没有看到,但是他们的收获却已经扎扎实实进了我的肚子里。试问,谁能拒绝开渔季的台州啊!


台州作家王寒曾写道:『鲜有三重境界,一曰鲜美,二曰肥美,三曰鲜甜。鲜甜是台州人对海鲜的最高评价。家乡人甚至以'鲜沥沥'三字,来形容一个人的得瑟。』

在台州,鲜是第一要义,鲜是最高指标。


台州面朝东海,拥有大片滩涂,这里太过富饶的海鲜也培养出了细腻挑剔的舌头。

台州人热爱黄鱼、鲳鱼和白蟹,用家烧的温情吊出它们丰腴的鲜美,也热衷于在辣螺、岩蒜、弹涂、望潮等刁钻的食材里,寻找别出机杼的鲜甜。

要我说,在这里分得清黄鱼七兄弟,叫得出数十上百种虾兵蟹将的名字的人,绝对值得顶礼膜拜。


说回这次的行程。

我们去码头看了收获满满的渔船,也在浙东千里海塘纪念碑下吃了流水席。

来自台州希尔顿酒店、顺记·浦江荟、龙宴·新台菜兴隆餐饮的大厨们的出品,让我每天都在心里呐喊:虾兵蟹将们,看招,通通到我腹中来!


这次的活动还办了一件大事:宣布了台州成为携程集团超级美食目的地

总结起来三个关键词:糯叽叽、鲜嗒嗒、甜蜜蜜。初听有点像在卖萌,但是吃了三天之后,我不得不感叹确实精准。


借着这次旬味会的机会,我会给大家先盘点下台州宴席的经典菜以及现在有哪些好吃正当季,同时也把台州寻味食鲜的攻略给大家安排上啦~


大黄鱼

吃上一条大黄鱼,是开渔后的头等大事。据说在当地,小孩子开荤吃的第一口也得是黄鱼,地位尊崇。

大黄鱼主要来自椒江大陈岛,它是全浙江第二大渔场(仅次于舟山),这里提供了全省2/3的黄鱼产量。


家烧大黄鱼是最常见的做法。鱼肉直接吃的话,其实没吃几口就会有点被鱼肉的蛋白质给顶住了。

正确的吃法是往碗里夹上一块黄鱼段,再舀上一大勺汤汁,吃之前还要先把黄鱼肉捣碎,让细碎的鱼肉拌着汤一同入口。

出品@隆荟

浓郁鲜美的黄鱼汤是灵魂。这样『拌汤拌水』的吃法,能极大地升华了黄鱼的鲜美,让我一会儿就把一小碗鱼肉给吃光了 。


家烧大黄鱼旁往往还会跟着一盘白莹莹的年糕和一碟红糖。

年糕两吃,既可以蘸红糖,也可以泡到黄鱼汤里,吸收一会鱼汤的精华再吃。我觉得两种都不错,主要是这手打的年糕白嫩嫩、软乎乎、糯叽叽,怎么吃都不出错。


大红袍鸡油浸东海野生大黄鱼对我来说则是一种崭新的吃法。虽然是油浸但不油腻,反而更烘托出了鱼肉的鲜香,散落其中的花椒,还带一点麻意。

我对这道菜的忠告是:别说话,抓紧趁热吃。

出品@浦江荟


望潮

望潮是台州三门的特产,也是被台州人偏爱的小海鲜。它其实是一种小章鱼,因为平常穴居在海滩的泥洞里,但到了涨潮时会爬到洞口张望,就得了这么形象的名字。

白灼望潮是最基础款的做法,烫个几分钟就可以了。它的个头小巧焯水后更是缩成一个小团子。


望潮的触角很纤细,吃起来也是相当脆嫩。当然了,吃它最让我享受的还得是整只入口后,满腹鲜美的膏汁在口腔四溢的时刻,能让我快乐地在脑袋里放烟花。

我这次吃到了陈年菜脯海鸭望潮、鲜胡椒炖望潮和酸菜望潮三种,它们都保留了望潮甜软弹牙的口感,但汤头各有各的鲜法。


梭子蟹

食鲜自然少不了梭子蟹啊。根据雌蟹的不同生长期,分别有籽蟹、小蓝脐、小圆脐、膏蟹和紫蟹等不同叫法。

小蓝脐是这个季节最好吃的梭子蟹。它的个头不大,腹部微微发蓝,蟹肉微微带着汁水,每一口都是细腻的鲜甜。人生的快意时刻里,一定少不了这样埋头分拆吃一只梭子蟹的快乐。


更浓郁的做法是酱烧。这道酱烧灵门大白蟹也很让人难忘。白蟹的表面挂了一层酱黄色的剔透外衣,藏在酱汁里头的蟹肉依然饱满,一身白肉本就惹人爱,蘸上酱汁更是迷人。

出品@隆荟


台州豆酱烧大鲳

扁扁的鲳鱼看起来很是呆萌,一直是出镜率很高的家常海鲜。鲳鱼的鱼身饱满,鱼皮薄薄一层,拥有在大海里锻炼过的健康身材。

出品@隆荟

在一众家常海鲜里,我也非常偏爱鲳鱼。它鱼骨整齐,没有小刺,用筷子可以轻松掰下一大块鱼肉,再到汤里蘸一蘸,自然而然地化作「鲜美丰腴」四字滑入腹中。


鱼鲞

鱼鲞也就是鱼干,是把鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成的,也是当地人禁渔期的『锁鲜大法』。


鱼鲞的美味在于紧实的鱼肉和丰富的油脂香。不过直接吃的话会略咸,但用它来做菜就很趁手了。它很适合用来炖汤,加入最基础的蔬菜豆腐就很好吃,有四两拨千斤的轻巧劲。


鱼鲞也很适合拿来和肉食做组合,比如仔排鱼鲞,油滋滋的仔排吸饱了它的鲜美,鲜上加鲜。


岩蒜烧年糕

葱蒜绝缘体的我,最初被岩蒜的蒜字蒙骗住了。但它其实不是蒜,而是一种小海葵,因为常年趴在海边的礁石上而得名(另一种类似的海鲜是沙蒜,它则深埋在沙子里)


当潮水褪去礁石露出时,渔民们就会挎着竹篓用铲子把它们一一撬下。

岩蒜烧年糕是台州的家常菜。如果说卖相,真的有些差强人意,糊哒哒的一盘也看不分明。


但其实经过历练的岩蒜,已经煨出了一锅鲜香绵稠的汤汁。一同下锅炒的年糕也很好吃,它被酱汁紧紧包裹着,不仅格外滑腻,鲜甜也特别突出。每一口都是「滑滑落,擂擂底」。


红膏呛蟹

红膏呛蟹,在我心里一直是一道顶级的冷盘。『呛』这种手法并不算常见,它其实是用饱和盐水将咸味逼进蟹身,腌透后斩开就能直接生吃了。

这盘菜光凭卖相就足够俘获人心的了。膏红蟹肉白,就像是最上等的红玛瑙、羊脂玉。吃起来有着果冻般的质地,轻轻一嗦蟹肉就溜入口中,鲜得很是丝滑。


手工敲鱼面

敲鱼面的奥秘已经写在了名字上。它是用鱼肉和红薯粉(也叫山粉)混合后敲打切丝而成。做起来很费时费力,师傅一个小时只能敲打出三张鱼皮。
出品@隆荟


通过敲打将鱼肉的鲜美封印在鱼皮之中,晒干后可以保留很久。这样的做法,大概就是靠海而生的人的奇思妙想吧。
它看起像面条,但吃起来口感很筋道。不用复杂的佐料,一份高汤,一小把芹菜碎,就足够有说服力。

虾酱海蜇

台州人喜欢吃海蜇配虾酱。海蜇棕黄色,口感爽利,一口咬下去仿佛牙齿还会轻微打滑,但它惹人爱的不就是这脆韧的口感嘛。

出品@浦江荟


作为搭配的蘸料而存在的虾酱,初看起来红通通,会让人觉得有点像黑暗料理。但其实它的味道霸道,独特的咸、鲜、香,反倒非常有记忆点。

姜汁系列

如果说『黄鱼面前有贫贵』,那么『姜汁汤里就无尊卑』。

台州人实在太爱姜汁了。光是闻几下就能让味蕾清醒的它,会以各种形式出现在餐桌上。

姜汁梅干菜泡饭


姜汁调蛋、姜米泡饭、姜汁面、姜汁猪肚……它渗透到各种菜品里,一口入喉,鲜辣上头,能让你登时一激灵,整个人暖和起来了。

这碗跳跳鱼捞面,就用了一碗黄酒加老姜熬制的汤打底。金黄色的汤泛着油光,汤底香辣浓郁,米线细腻滑嫩,用筷子夹起来都觉得很是轻盈。

出品@隆荟

这跳跳鱼也很传奇。它被当地人称作『弹涂』,看起来黑不溜秋,藏匿沿海的滩涂之中,想要钓到它,绝对是项技术活。


姜汁可盐可甜,一份姜汁调蛋就是台州人的甜品挚爱。

老姜榨汁后再倒入蛋液一同打匀后再上锅蒸。最地道的容器自然得是不锈钢碗,蒸熟后碗边缘上还会有些反扑出来的蛋液,很粗狂,但也是地道的象征。


吃之前还要再撒上一小碗红糖和核桃碎,让它们浸透到蛋羹的孔缝中。趁热吃上一口,甜中带着姜汁的鲜辣和核桃的酥香,非常迷人!


除了传统的做法,也有不少创意发挥。我在台州希尔顿还吃到了核桃姜汁蛋挞,显眼的姜味和蛋挞的奶香相互冲撞,味道更加鲜明了。


食饼筒

食饼筒有点像加大版的春卷,米白柔韧的面皮,包裹上各种配菜再卷成筒状。类似的食物在台州一带都有,但做法略有不同。比如天台人吃的是饺饼筒,并且会用平底锅把表皮煎出一层金黄。


馅料照例是很丰富,粉丝、芹菜、豆干和肉丝都很常见,还有台州最爱的海鲜更是不能少。

据说,如果能被台州人邀请到家中吃食饼筒,那绝对是台州人对你最真挚的认可了。


蛋清羊尾

我实在太爱蛋清羊尾了。它也叫蛋白夹沙,做起来很费功夫,要先把打发后的蛋清加入干淀粉搅匀做成蛋糊,再以猪网油包裹豆沙丸子,裹上这层蛋糊放到油锅里炸制。


我最爱的是它入口后如同云朵般轻盈的口感,馅料无比绵软,甜得恰到好处,连吃两只都不会觉得腻味。

写到这,我不紧感叹,台州的美食实在很难一一尽数。

食鲜还有葱烧大目鱼、目鱼仔、青蟹、溪鳗、鳗鱼胶,像是三黄鸡、瓦罐猪肚鸡、台州小肠卷、老鸭芋头煲、咸圆等也都是常见的食物。啊,又是羡慕台州人的一天。


除了我们这次吃的餐厅,海鲜小馆和优秀的小吃摊也散落在台州的大街小巷,他们共同撑起了台州美食的大气象。
我扒拉了一下之前做过的攻略,发现台州下属的县市区我们都快写全了。趁着台州开渔,是时候让这些攻略重出江湖了。

首先放一篇大攻略,帮你理清大致思路。

台州逛吃攻略:我的国庆是这样浪的,你们呢?


台州有多好吃?光是三个区我们就整出了三篇攻略来,个个都很给力。

椒江:浙江吃货最宜居城市,一个区就能吃上3天2晚!

路桥:光一条街都让人这么难“瘦”的小城,后悔去少了!

黄岩:还没逛出一个区就吃出了双下巴,浙江美食天堂舍他其谁

开渔季的重头戏,自然少不了温岭。三面临海的它海岸线就有316.91公里。海域面积广阔,海鲜资源也超级丰富,光台州湾鱼类就有200多种。而且,台州最大的水产市场就在温岭,这里的海鲜价格厚道且个顶个得鲜!温岭攻略看这里
来一趟这座“老天追着喂海鲜”的小城,才算没辜负开渔季!

温岭:全国吃货吃海鲜去舟山,浙江人却最爱来这


台州那么多小县城,临海也是值得偏爱的。谁让这里有将近150种小吃,就算是从早到晚,一天4顿,连吃一个月也都吃不过来啊。

临海①:上能称霸米其林,下能吃趴大胃王

临海②:两天一夜嗨吃15顿,这座小城真把人香迷糊了


在新荣记大本营台州临海,还可以来一场新荣记巡礼。从荣村山好水好食材好的高端农家乐、荣小馆:台州菜+粤菜强强联手、荣庄:新荣记的最强“平替”到新荣记:浙菜里的TOP,把荣派餐厅吃个遍
从人均50吃到人均1000,去打卡新荣记元宇宙!

台州天台,也是当之无愧的小吃王国。

麦饼、饺饼筒、糊拉汰、炊饭、梅干菜饼、牛血羹等一长串名字,是谁看馋了我不说。还有天台山国清寺,我最喜欢的江南寺庙,每年为了它都要多来几趟天台。

馋人,真馋人!包邮区的周末度假,我强烈推荐它!

天台:老家这一张3块钱的麦饼,城市里打着灯笼也找不到


此外,台州下属的其它小县城,也都各有各的亮点,攻略也给大家放这里了。

三门:浙江超超超低调的海鲜味小县城,终于等到“蟹圈顶流”上市了!

玉环: 大台州美食王国,缺了顶顶鲜的它不完整!

仙居: 6月果味飘香的台州小城,聊到就要流口水


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我真的好爱台州人吃海鲜的态度,台州人甚至还为此编了一首吃鱼童谣:

『正月雪里梅,二月桃花鲻,三鲳四鳓,五呼(呼鱼)六弹(弹涂鱼),八月白蟹板,九月黄鱼篰加篰,十月田蟹咕老酒,十一月湖里鲫,十二月带鱼菜头吃不歇。』

一年到头365天,唯有食鲜之事不可将歇。


这次台州之行,一本台州海鲜的风味图鉴入肚,也让我对台州的爱更上一层楼了。怎么样,开渔季的台州,值得专程去一趟吧~

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