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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南 base杭州的阿球，江浙沪寻觅了无数次，这次决定再扩大范围，直接深挖长三角！结果就在隔壁的安徽，这次，阿球又挖到一座好吃好玩的宝藏小城！它地处安徽中北部，长江三角洲腹地，素有“中州咽喉，江南屏障”之称。凭借一碗牛肉汤火遍全国，就连中国最会吃的食客——《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿都不止一次的在微博里cue过，声称这碗牛肉汤是光想想都会满口生津的好吃程度！大部分人可能不知道，淮南还是豆腐的发源地！早在《本草纲目》中就有记载一百多种豆腐做法都来自于此。
 @江南秘境研究所汉高祖刘邦之孙刘安、光武帝刘秀之子阜陵王刘延、花间派代表人物张泌、北宋时期著名政治家吕公著等，都是土生土长的淮南人。除了淮南牛肉汤之外，淮南羊肉汤、炸土豆片、上窑撒子、淮南油茶、八公山豆腐宴、圆子、小刀面、咸水鹅、大救驾……每一道都是刻进本地人DNA绝味美食！不仅美食多，而且交通还非常方便，从杭州出发高铁3h，从合肥出发高铁仅需40分钟！今天跟着阿球一起来打卡，让人馋到流口水的淮南美食，到底能有多好吃？“当你早上迷迷糊糊醒来走到楼下，只要叫上一碗飘满葱花香菜的淮南牛肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼，就能瞬间感觉人生哐当一亮！”用牛棒骨熬汤，煮汤前将牛骨头放进清水中泡24小时除去血水，将骨头下锅后加入二十几种滋补药材及卤料，慢火熬制12个小时而成。
@淮南神探团 这也是淮南牛肉汤看似口味重 ，吃起来却不齁不上火的原因。 淮南牛肉汤选料讲究，只选用江淮一带黄牛为原料，且必须要求10年老黄牛，对牛的重量都有严格把控 ，重约500公斤才为上品。
有顾客来时，将切成薄片的牛肉混着当地特有的千张、豆饼和淮芋粉放在笊篱上入锅一烫，短短几秒钟，这些干巴巴的食材便像被召回了魂，开始变得格外动人起来。 相比淮南的大部分“不在乎形象，只考虑味道”牛肉汤店，吴氏的牛肉汤店环境好太多了。站在门口就能看到支着的一口大锅，咕噜咕噜的煮着不断飘香的牛肉汤。吴氏的粉丝烫的软烂，牛肉的膻味完全被清香所掩盖，吃起来肉香十足。自己舀上一勺辣子，简直诱人！他们家的油酥烧饼特别酥脆，哪怕明知道满满的热量，也忍不住一口接一口！
北菜市马家牛肉汤
@香水百合哎！
从这家的旧址就可以看出，它家可是老店了，一年前老店新开，环境就有了一个大飞跃，但味道还是一如既往的赞！
@香水百合哎！ 
老板说从解放前就开始做牛肉汤了，一直坚守！这家除了豆饼、千张、粉丝等以外，配料还有粉折，也算是区分自家和别的牛肉汤的一个特色了~
地址：淮舜南路222号香格里拉小区对面 @香水百合哎！
就像真正在兰州的拉面不会叫“兰州拉面”而叫“牛肉拉面”一样，回民牛肉汤里也没有“淮南”、“正宗”这些多余的词藻。
每天早上，都能看到长长一条队排在回民牛肉汤的门口，店里都坐满了人，去迟了，只能在路边摆小桌小板凳了 ~
@菲雅懒妮
回民牛肉汤门口就挂着新鲜的羊肉，保证了品质不说，隔着街区都能闻到他们家汤底散发出的浓郁的油香。
粉丝也是软烂度刚好又不失弹性，配上自制的烙馍，吃一大碗都还觉得不够！
地址 ：前锋金色家园东南（淮舜南路东）  @安徽文旅虽然没有牛肉汤出名，但淮南羊肉汤也是一绝，汤头香辣，羊肉细嫩，用的都是羔羊为原材料，再辅义淮南特产的香料，一开锅离老远就能闻到香喷喷的羊肉汤味。要说淮南羊肉汤哪家最好吃，那必须得有凤台县朱马店羊肉汤的名字，这家店已有百余年的历史，在周边县市到处都有挂正宗朱马店镇羊肉汤牌子的羊肉汤馆。
除了羊肉汤之外，他们家还有羊肉串也是一绝，肥肉相间的羊肉串火候刚刚好，吃一口羊肉细嫩，而且还很多汁。每到傍晚的时候，住在附近的本地人纷纷落座，人手必点一碗羊肉汤，有的人还会点上一份烧饼佐食，一口汤，一口烧饼，别提多好吃了。 小红书@土豆片真好吃谁能想到一份简简单单的土豆片，被淮南老饕们这么一折腾，竟成了一份城市名片级别的美食。
淮南的土豆片火到什么程度呢，但凡有点口碑的摊子，在周末都得排个30分钟以上，足以见得本地人对土豆片的钟爱程度，我一个淮南朋友跟我说：“牛肉汤可以不喝，但土豆片小肉串不得不吃！” 小红书@土豆片真好吃淮南的土豆片灵魂在于酱汁，有甜、咸、辣三种口味可以选，曾经的老淮南土豆片还会放蒜汁，据说也是超级好吃的存在！ 小红书@七七吃不胖淮南土豆片的汤料也是一起炒出来的，将土豆片盛在碗里后，舀上一勺汤料浇在土豆片上，浓郁的酱汁将土豆片都裹的严严实实，脆脆的土豆片裹上咸香的酱汁，一个人吃两份都不嫌多！四号路和前锋美食街的随便找一都好吃，比较推荐老吴家和老程家～上窑粗条馓子，也称“油果”、“油面条”。做法简单，将油面盘拧成网被形，下入油锅中浸炸定形就成了，层叠陈列，吃起来非常的香脆可口，乍一看有点像细版麻花～在记忆里，馓子一直是逢年过节去外婆家，看电视的时候，放在桌子上泡着牛奶吃当小零嘴的~而在淮南，除了可以当零嘴小食吃以外，还能搭配牛羊肉汤来吃，和吃烧饼一样，有些人喜欢馓子嘎弸脆的口感，有些人喜欢泡在汤里到吸满汤汁的状态。相比烧饼和烙馍，阿球觉得馓子没那么有饱腹感，所以食量稍小的人选择馓子会更好哦~ @早易达淮南人的早餐一般都是油茶、豆浆、包子、烧饼等，正宗的淮南油茶采用的主要食材一般都是手洗面筋。基本上里面都是加千张丝、海带丝、花生仁、黄豆、芝麻等，不一样的店铺加的东西也不同，但是形式都是大差不差，喝起来稠稠的。淮南盛产豆腐，而豆腐质量最好的要数八公山一代，“八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做而得名，好的豆腐晶莹剔透、白似玉板、质地细腻，即使托起来也不会散碎。据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安”，现如今做法也五花八门，也有了“八公山豆腐宴”，（srds据说好像本地人都不太去吃……） @安徽文旅豆腐宴主要有豆腐饺子、菊花豆腐、鱼烧豆腐、豆腐卷、粽香豆腐……都是用豆腐做成的菜，其中豆腐饺子的外皮是豆腐做的，白嫩顺滑的豆腐里面还包着肉馅，这道菜真的绝，而且味道也好吃！演员张颂文演员推荐的寿州圆子，在淮南寿县很多当地人都喜爱吃圆子，这种纯手工做的圆子便被人们称为“寿州圆子”。“无圆不成席”的礼俗已经融入了当地的生活，寿州圆子更是寿县大摆宴席以及招待贵宾时必不可少的一道菜。除了小圆子之外，淮南寿县街头巷尾里最常见的就是手工小刀面了，不需要华丽的闷头和醒目的招牌，简朴的几张桌子撑起的是本地人老饕们的味觉盛宴。捞起热气腾腾的面条放在碗里，在舀上一勺猪油，往面汤里一洒，顿时猪油香味四溢，端上来的时候还冒着热气，嗦上一口面条劲道有弹性，满口都是猪油的咸香，幸福感爆崩！
“大救驾”这个算是本地人从小吃到大的美食甜点了，是独淮南一份，其他地方都没有的特色小吃。据说它的名字由来还有一段历史呢，相传赵匡胤在攻打南唐时疲劳过度，茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心，赵匡胤品尝后觉得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝后，想起南唐之战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是这个糕点之后就一直被叫做大救驾了。走到寿县的大街小巷上，随处可见卖咸水鹅的店铺，大大小小的鹅挂在窗口处，就算不靠近，在路边儿上都能闻到迎面飘来的阵咸香。在淮南，寿县人尤爱吃咸水鹅，每年天气渐冷的时候，家家户户几乎都会腌制咸水鹅来迎接冬天，鹅一定要选用皖西大白鹅，这样做出的鹅肉才皮薄肉多，肥瘦相间，鲜香四溢。
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发表于 2023-10-9 21:22:24
