酒店大堂吧咖啡吧中的收益管理

最近和一个读者交流的时候，对方突然抛出了一个问题，我们一直在说客房的收益管理，宴会厅的收益管理，中餐厅和西餐厅的收益管理，但是在一家综合性的酒店当中，酒店的大堂吧，酒吧，咖啡厅其实也为酒店提供着一些营收，那么在这些看似是酒店配套的设施上面是否可以借助收益管理，帮助酒店获得更多的营收，甚至为酒店带来更多的潜在消费群体呢？这位读者的这个问题，突然让我发现，我们一直在关注那些比较传统的或者说比较普遍的一些主力营收渠道，但是却忽略了那些经常在我们身边，使用频率比较高，但是却不怎么起眼的场所。那么今天我们就来聊一聊关于酒店大堂吧，咖啡吧这些上面的收益管理思考。

大堂吧，咖啡吧这类场所，基本上都是一家星级酒店的标配，相信各位出入星级酒店的人，除了前台可能第一眼看到的就是大堂吧了。作为地理位置，可以说是相当优越了，毕竟基本上每一个来酒店的人都会经过或者看到，其流量相信相较于酒店的其他设施来说可以说是存在先天的优势了。接下来我们再来想想在大堂吧内，我们经常看到消费的人群是哪些，或者说我们主要的目标客户是哪些？

1.  气氛代表组，很多的商务人士经常会在大堂吧或者咖啡吧办公或者谈生意，偏向于商务谈判风格，当然大家也可看成是“气氛组”，比如所谓的星巴克气氛组。

2.  下午茶代表组，该类人员我们经常看到的场景是，和好友们一起闲聊，约个下午茶，这个在一些网红酒店应该是特别常见的场景，让手机先吃，让朋友圈的朋友先吃，相信很多人都碰到过，而且下午茶出品越精致，大堂装修越豪华的酒店，就更常见了。

3.  会员代表组，我们其实可以关注到大堂吧还存在一个比较特别的群体，那就是酒店的会员，我们都知道在一些国际集团酒店或者说在会员管理方面相对比较成熟的酒店特别喜欢给予会员一些欢迎水果，欢迎饮品，欢迎点心这类的一些礼遇，比如洲际集团，开元集团，喜欢给予一些饮料兑换券，而兑换的地点一般就为酒店的大堂吧或者是咖啡厅这种，因此也给大堂吧带来了一定的流量。

4.  等待代表组，这个类别的人可能大多数是在等待着什么，作为暂时停留的地点，比如等待着办理入住的，等待着退房的，等待着出租车来接自己的等等，这部分人大多仅稍作停留，一般就是酒店的住客。

5.  社交代表组，随着大堂吧扮演的角色不断变化，我们发现现在很多的酒店开始逐渐深挖大堂吧带来的可能性，比如有的酒店会在大堂吧购置一些书柜，当做一个简约的读书角，有的大堂吧结合酒吧再加上一些飞镖，桌游成为了一个开放式的社交娱乐场所，尤其是一些年轻主题向的酒店经常将一些大堂吧更多地年轻社交化。

6.  小酌聚会代表组，尤其对于一些国外友人，喜欢在大堂吧喝酒聊天，点一些小吃，小酌一会儿，因此酒水和小食是他们的主要消费品，而且人员一般较多，宛如一个小型酒吧，有的酒店索性直接将酒吧和大堂吧结合在一起。

其实大堂吧一般在早上9点就开始有客人陆续入座，喝咖啡或用茶点；而到了午后和晚餐前人流会达到峰值，冷饮消费较多；而由于供应鸡尾酒等饮料，也有一些客人会于晚餐后在大堂小酌或工作，甚至有些商务团体抱着笔记本电脑围坐在沙发上，一半工作一半谈天，直至深夜一两点。竟然我们知道了这些人员的场景，那么我们其实就可以想了，当酒店的一个场所，人员流量起来了，我们可以做点什么？比如我们是否可以设定不同时间段的套餐？比如下午茶套餐，小酌套餐，酒水打包套餐，针对不同时间段进行不同的酒水供应，当然还可以组织一些社交活动，类似于酒吧活动的那种。此外商务的咖啡套餐提供，部分的办公场所的设置，临时会议室的短租和大堂吧提神饮料的套餐；下午茶女神套餐，出品精致的茶点等等，借助顾客的朋友圈宣传，采用分时段的预约制；针对某些特定日子的活动策划，比如世界杯期间的集体看球活动；针对会员的大堂吧会员专区，提升会员的优待；酒店其他产品的联动宣传活动或者套餐的设置，也可以在大堂进行乐队的表演，将大堂吧打造成一个临时的舞台，从而从区域空间，进行区别定价等等。其实主要人流量能够起来，那么对于酒店来说，就是一个潜在的营收利润点和产品宣传点。接下来让我们来看看本周的作业：你们见过有哪些最有意思的大堂吧设计或者你们觉得可以在大堂吧做文章的例子吗？欢迎在后台或者评论区留下你的分享。

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